Лапша из яичного белка: новинка, отвечающая потребностям пациентов и вкусам гурманов в Таиланде

Люди с хроническими заболеваниями часто вынуждены соблюдать строгую диету и отказываться от любимых блюд. Умапорн Буранасуксомбат, тайский ученый-диетолог, задалась целью создать здоровые и вкусные альтернативы, адаптированные к медицинским потребностям таких людей. Ее революционное изобретение, лапша «нимним» (что в переводе с тайского означает «мягкая»), – это лапша из яичного белка, не содержащая глютена и богатая протеином, которая быстро прижилась как среди пациентов, так и среди здоровых потребителей.

Путь Умапорн начался с изучения наук и технологий, связанных с питанием, в Университете Квинсленда в Брисбене, Австралия. Затем она решила получить докторскую степень по диетологии в Университете Чулалонгкорн, где разработала свою технологию производства лапши из яичного белка.

В Таиланде медики часто рекомендуют онкологическим больным и пациентам с заболеваниями почек включать в свой ежедневный рацион 10–20 яичных белков для получения большого количества белка, что оказывается непростой задачей, особенно для людей, чувствительных к запаху яичного белка.

В 2016 году, когда отец ее близкой подруги Панассы столкнулся с онкологическим заболеванием и был вынужден придерживаться рекомендаций в отношении яичного белка, Умапорн осознала коммерческий потенциал более вкусной альтернативы. Еще будучи аспиранткой, она взяла на себя миссию предложить пациентам источник высококачественного протеина, который бы действительно понравился людям. Лапша, которая является одним из основных продуктов питания в Азии, идеально подошла для этой цели. 

Вывод на рынок лапши «нимним»

В 2019 году, так и не получив докторской степени, Умапорн вместе с мужем и подругой Панассой Канчанавизес открыла свою компанию. Они назвали компанию Khaeng Rang Took Wan Co.,Ltd, что в переводе с тайского означает «здоровье каждый день».

На первом этапе им пришлось искать производителя, поскольку «никто не знал, как производить лапшу без муки из яичного белка, и потребовалось шесть месяцев, чтобы создать первую партию, которую мы могли бы пустить в продажу», – отмечает Умапорн.

Еще одной проблемой был короткий срок хранения. Лапшу из первых партий можно было хранить в холодильнике до одного месяца, но после усовершенствования процесса стерилизации ее стало можно хранить при комнатной температуре до одного года. «После такого усовершенствования», – говорит Умапорн, – «заказы потекли рекой, мы были в шоке и не могли за ними угнаться. Людям приходилось ждать, чтобы получить свой заказ».

Компания BSCM Foods Co Ltd, специализирующаяся на производстве лапши, стала акционером и партнером компании, которая теперь производит около 300 000 пакетов лапши ежемесячно, а постоянные усовершенствования позволили увеличить срок хранения до впечатляющих 18 месяцев.

Лапша, шарики и спагетти

Макаронные изделия «нимним» выпускаются в виде оригинальной лапши, вермишели, а также в виде шариков, которые можно использовать в мороженом, йогурте или чае с шариками, «с тем чтобы люди могли наслаждаться десертом».

Хотя продукция компании Khaeng Rang Took Wan была задумана в первую очередь для пациентов, она может пригодиться всем, кто ищет здоровую пищу, хочет похудеть или страдает непереносимостью глютена. Лапша и шарики с нейтральным вкусом дополняют разнообразные блюда, прекрасно сочетаясь с карри, супами и соусами. Упакованная в удобные пластиковые пакеты, пригодные для микроволновой печи, лапша готовится всего за 30 секунд. Кроме того, ее можно отварить в воде.

В ответ на запросы рынка, подкрепленные предложением одного из ресторанов, компания выпустила и спагетти из яичного белка.

Интерес на национальном и международном уровнях

Панасса, выпускница факультета политологии и государственного управления, познакомилась с Умапорн, когда они учились на диск-жокеев, чтобы зарабатывать на жизнь, будучи студентами университета. В компании она занимается маркетингом и административными вопросами.

Лапша «нимним» широко представлена в Интернете, на платформах электронной коммерции, а также в супермаркетах и закусочных по всей стране.  Панасса рассказала, что лапшу можно приобрести в больнице Theptharin, которая предлагает ее в своем магазине товаров для здоровья; кроме того, компания поставляет свою безглютеновую лапшу в различные рестораны по всей стране.

Благодаря растущему международному спросу компания экспортирует свою продукцию в Гонконг, Сингапур и Малайзию и планирует расширяться и дальше. Компания имеет патент, зарегистрированный в Таиланде, Китае, Индонезии и Соединенных Штатах, и теперь Умапорн и Панасса хотят провести ребрендинг своей продукции, особенно для экспортного рынка.  

Эксперт, предоставленный ВОИС, помогает компании в реализации ее стратегии в области ИС, и в частности в регистрации товарного знака в Таиланде на основе увязки логотипа компании с названием «нимним». Эксперт также помог Умапорн и Панассе изучить глобальные возможности, зарегистрировав их товарный знак и продлив срок действия их патентной заявки в нескольких странах через глобальные системы, административные функции которых выполняет ВОИС.

В будущем компания надеется лицензировать свою технологию для компаний в Индонезии и Вьетнаме, способствуя более широкому распространению своих инновационных и полезных для здоровья продуктов.

В планах – расширение ассортимента выпускаемой продукции

Постоянно находясь в поиске решений для облегчения жизни пациентов, Умапорн в настоящее время разрабатывает линейку приправ с низким содержанием натрия и фосфора, без консервантов и добавок, но при этом с пикантным вкусом. Линейка приправ представлена двумя различными вкусами: «том ям» и «карбонара». Еще одна разработка – рис из яичного белка, который скоро поступит в продажу. По словам Умапорн, идея пришла от их первого клиента, который нарезал лапшу на мелкие кусочки, чтобы имитировать рис. Умапорн сказала, что по текстуре яичный белок похож на рис и его можно накладывать ложкой, добавив, что компания выпустит еще несколько видов продукции. 

По словам Панассы, согласно прогнозам, компания перестанет считаться МСП в 2024 году. Обе соучредительницы надеются, что в ближайшие пять лет их продукция получит мировое признание, что укрепит их позиции в качестве одного из заметных игроков на международном рынке продуктов питания.