蛋清面条，用创新满足泰国患者需求和味蕾

慢性病患者往往不得不严格控制日常饮食，放弃自己最爱的各种美食。泰国食品科学家Umaporn Buranasuksombat开始根据这些患者的医疗需求制作健康美味的替代品。她的突破性发明“Nimnim”面条（在泰语中意为“柔软”）是一种无麸质的高蛋白蛋清面条，已被患者和健康的消费者迅速接纳。

Umaporn的征程始于在澳大利亚布里斯班的昆士兰大学攻读食品科学与技术专业。随后，她在朱拉隆功大学攻读营养学博士学位，并在那里开发了生产蛋清面条的技术。

在泰国，医疗工作者们经常建议癌症患者和肾病患者每天摄入10个和20个鸡蛋的蛋白，以补充高蛋白，这对于对蛋白气味过敏的人来说尤其困难。

2016年，当她的密友Panassa的父亲面临癌症并不得不坚持蛋白调理法时，Umaporn意识到了一种更可口的替代品的商业潜力。当时还是博士生的她便开始着手为患者提供他/她们真正喜欢的优质蛋白来源。面条作为亚洲人的主食，成为了理想的介质。

Nimnim面条上市

2019年，Umaporn在尚未完成博士学业的情况下，与自己的丈夫兼好友Panassa Kanchanavises创办了自己的公司，并将公司命名为Khaeng Rang Took Wan Co.,Ltd，在泰语中意为“健康每一天”。

最初的障碍是寻找生产商，如Umaporn所言：“没有人知道如何用蛋清生产不含面粉的面条，我们花了六个月的时间才生产出第一批可以商业化的产品。”

另一个挑战是保质期短。第一批产品必须保存在冰箱里，最多只能保存一个月，但在改进灭菌工艺后，它们可以在常温下保存长达一年。Umaporn表示：“改进之后，订单纷至沓来，我们都感到震惊，根本无法满足订单需求。大家不得不等一段时间才能收到订单中的产品。”

面条制造商BSCM Foods Co Ltd成为了公司的股东和合作伙伴，现在每月生产约30万袋面条，经过不断改进，保质期延长到长达18个月，这是很了不起的进步。

普通面条、珍珠面和意面

Nimnim面条有普通面条、意式细面和珍珠面，珍珠面可用于冰淇淋、酸奶或珍珠奶茶，“这样人们就可以享受甜点了。”

虽然Khaeng Rang Took Wan的产品主要是为患者设计的，但也可以为任何追求健康饮食、想要瘦身或麸质不耐受的消费者提供服务。口味偏中性的普通面条和珍珠面与各种菜肴相得益彰，可与咖喱、汤汁和酱汁完美搭配。普通面条采用方便的可微波加热塑料袋包装，制作过程只需30秒，当然也可以水煮。

为回应市场需求，在一家餐厅的建议下，公司推出了蛋清意面。

国内和国际兴趣

政治学和公共管理专业毕业的Panassa与Umaporn相识时，两人都还是大学生，为了勤工俭学，都接受了唱片骑师（DJ）培训。Panassa负责公司的营销和管理。

通过网上电子商务平台和线下全国各地的超市和美食广场，Nimnim面条拥有了很大的覆盖范围。Panassa详细介绍说，Theptharin医院的健康商店里有这种面条，公司还向全国各地的许多餐厅供应无麸质面条。

随着国际需求的增加，该公司的产品出口至香港、新加坡和马来西亚，并有望进一步扩大出口。公司已在泰国、中国、印度尼西亚和美国注册了专利，Umaporn和Panassa目前正寻求重新打造其产品的品牌，尤其是针对出口市场。

一位受产权组织委托的专家正在帮助该公司制定知识产权战略，特别是在泰国注册其商标，将徽标与名称Nimnim联系起来。这位专家还帮助Unaporn和Panassa探索全球机遇，通过产权组织管理的全球体系在多个国家注册商标和延伸专利申请。

展望未来，公司希望将其技术许可给印度尼西亚和越南的公司，助力扩大其创新和注重健康的产品的普及范围。

计划中的新产品

Umaporn一直在寻找新的解决方案，帮助患者生活地更轻松，目前正在开发一系列低钠低磷、不含防腐剂或添加剂但仍然很美味的调味产品。这一调味产品系列有两种不同的口味：Tomyum和carbonara。另一项正在开发的产品是即将商业化的蛋白饭。她说，这个想法来自于他/她们的第一位顾客，这位顾客习惯把面条切成小块，当做米饭来吃。Ummaporn表示，蛋白饭的口感与米饭相似，可以用勺子舀着吃，另外，公司将推出更多产品。

Panassa表示，公司预计将在2024年越过中小企业的门槛。两位联合创始人都希望在未来五年内，公司的产品能够获得全球认可，从而巩固其在国际食品市场上关键参与者的地位。