A pegada ecológica do Uísque Escocês
O Uísque Escocês é uma bebida nacional há séculos produzida com amor em todo o país e um produto renomado e apreciado por consumidores do mundo todo. A designação Scotch Whisky, Uísque Escocês, está protegida desde 1933 pela legislação britânica e desde 1989 como indicação geográfica (GI) na União Europeia. O Uísque Escocês é definido como um uísque produzido na Escócia segundo os métodos de produção tradicionais.
A Scotch Whisky Association (SWA) é a organização que protege e promove o Uísque Escocês no mundo e assegura que os produtores de Uísque Escocês possam comercializar seus produtos livremente e competir em condições de igualdade com produtores semelhantes no mercado global. Contudo, a competitividade não é a única prioridade da SWA. Ela também se dedica a garantir a sustentabilidade da produção de uísque. Enquanto IG, o Uísque Escocês está intrinsecamente vinculado ao meio ambiente no qual é produzido e aos produtores locais. Nesse âmbito, a SWA reconhece que um ambiente natural saudável é vital para o Uísque Escocês. Em 2009, a SWA lançou a Estratégia Ambiental da Indústria do Uísque Escocês, a primeira do gênero a englobar um setor inteiro.
A indústria do Uísque Escocês já demonstrou sua liderança ambiental ao adotar energias provenientes inteiramente de fontes não fósseis, realizando investimentos significativos em tecnologias renováveis na Escócia. Com metas relativas ao uso de energias não fósseis estabelecidas para 2020, a indústria ultrapassou-as quatro anos antes do prazo. Em 2016, os combustíveis não fósseis representavam 21% do uso de energia primária (uma alta de 3% em relação a 2008). Esperamos quebrar esse recorde com nosso último conjunto de dados, disponível no decorrer de 2020. Isto, associado com melhorias na eficiência energética, mudança de combustíveis e descarbonização da rede, ajudou o setor a reduzir suas emissões de gases do efeito estufa em 22% desde 2008.
Desde cereais até turfa, todos os campos, colinas e matas escoceses influenciam a produção de Uísque Escocês, e a indústria reconhece que temos o dever de proteger esses importantes recursos naturais.
Sendo um dos três ingredientes do Uísque Escocês, a água é um elemento-chave de nossa indústria. Desde 2009, vimos trabalhando com a Agência de Proteção Ambiental Escocesa (SEPA) e com outras partes interessadas na análise de nossos dados hídricos a fim de identificar oportunidades de otimização da água nas nossas destilarias. Uma análise de 2016 mostra que a eficiência hídrica das destilarias melhorou 29% desde o ano base de 2012. Num recente Esquema de Avaliação de Conformidade, que a SEPA publica anualmente, a indústria do Uísque Escocês recebeu a nota de 97%, demonstrando uma excelente conformidade com a lei ambiental.
O uso sustentável da terra foi acrescentado em 2016 para começarmos a explorar meios de melhorar também o impacto ambiental da indústria em toda a Escócia. Desde cereais até turfa, todos os campos, colinas e matas escoceses influenciam a produção de Uísque Escocês, e a indústria reconhece que temos o dever de proteger esses importantes recursos naturais. Com a ajuda de organizações ambientais, estamos agora ansiosos por publicar um Plano de Ação Relativo à Turfa no âmbito da revisão da estratégia do setor.
As associações de produtores diretamente envolvidos na gestão cotidiana das IG podem ter um papel significativo na transição para modos de produção mais ecológicos.
A SWA encontra-se atualmente revisando sua estratégia ambiental a fim de explorar metas mais abrangentes e novas possibilidades de compromisso, e esperamos lançar a estratégia revisada a tempo para a Conferência das Nações Unidas sobre a Mudança Climática, a COP26, que acontecerá em Glasgow em novembro. A Conferência colocará em evidência para o mundo todo os ambiciosos esforços da Escócia no combate à nossa atual emergência climática. Será também uma importante oportunidade para empresas emblemáticas do cenário cultural escocês exporem os esforços que realizam para ajudar o governo escocês a alcançar a meta de carbono líquido zero até 2045.
A produção de uísque escocês demonstra que as IG podem ser usadas como veículo de sustentabilidade. A maneira coletiva pela qual as IG são geridas, que necessariamente requer consenso entre todos os atores da cadeia de abastecimento, contribui para o alcanço das metas de sustentabilidade. As associações de produtores diretamente envolvidos na gestão cotidiana das IG podem ter um papel significativo na transição para modos de produção mais ecológicos.