Грана падано и забота об окружающей среде

Грана падано – одно из самых знаменитых географических указаний (ГУ) в мире. Родиной этого твердого сыра с зернистой текстурой является долина реки По (Pianura Padana) на севере Италии; этот сыр производится из непастеризованного частично обезжиренного коровьего молока путем естественного створаживания. История грана падано берет начало в XII веке: монахи аббатства Кьяравалле искали способ сохранить излишки молока.

В 1954 г. производители грана падано учредили Консорциум по защите сыра грана падано (Консорциум); эта некоммерческая организация отвечает за охрану, продвижение и качество продукта, а также за поощрение научных и маркетинговых исследований для оптимизации методов производства грана падано. Уже через год был издан президентский указ, в соответствии с которым грана падано получил официальный статус наименования места происхождения (вид географических указаний). В 1996 г. грана падано был присвоен статус защищённого наименования места происхождения (PDO) Европейского союза.

Очень скоро в Консорциуме задумались о проблеме глобального потепления и необходимости охраны окружающей среды.

С ростом населения планеты – по оценкам, к 2050г. население земли увеличится до 9,8 млрд человек – возрастет спрос на продукты питания. Если не принять соответствующие меры, то количество парниковых газов от сельского хозяйства, и в частности от молочной промышленности: интестинальная ферментация у жвачных животных является причиной порядка 40 процентов всех выбросов. В этой связи в 2017 г. Консорциумом производителей грана падано был инициирован проект «LIFE – The Tough Get Going» (в вольном переводе: «Жизнь: все непросто, но мы тверды»; в названии обыгрываются твердые и полутвердые сыры, производимые участниками проекта).

Организованный при финансовой поддержке Европейской комиссии, проект собрал в числе своих участников производителей сыра конте, ряд университетов, стартапов и неправительственных организации. Цель проекта – оптимизировать производство защищенных PDO твердых и полутвердых сыров из коровьего молока в Европе с точки зрения экологии в интересах устойчивости.

В рамках проекта разрабатывается инструмент «Environmental Decision Support Software» (EDSS), направленный на содействие новым экологичным решениям в промышленности. EDSS позволит производителям измерять углеродный след своей продукции и применять соответствующие технологические и прочие решения для его оптимизации. EDSS станет для производителей надежным инструментом, основанным на проверенных методах. Он также будет доступен для других консорциумов PDO ЕС, поощряя их также стать примером экологичной, инновационной и качественной продукции.

Проект «Tough Get Going» собирает информацию с ферм, молочных заводов и производителей упаковки, которая в дальнейшем будет использована для разработки решений для таких важных задач, как уборка, хранение и использование навоза, повышение производительности молочных заводов, сокращение продовольственных потерь и пищевых отходов. Также эти данные помогут производителям сыров грана падано и конте разработать критерии устойчивости и наладить более эффективные производственные цепочки.

Целью проекта является улучшение экологических, а также экономических показателей участников – производителей твердых зернистых сыров, а также передача этого ноу-хау другим европейским производителям продукции PDO и PGI (защищенное географическое указание) и повышение уровня экологической осознанности среди производителей и потребителей.

Грана падано – прекрасный пример того, как благодаря особым взаимосвязям между всеми членами производственной цепочки географические указания могут оказывать влияние на окружающую среду района, региона или страны происхождения, при условии принятия устойчивых стратегий.