Oaxacanita巧克力公司：振兴土著米斯特克人的可可传统

几个世纪以来，畅饮辣味巧克力饮品一直是墨西哥文化中不可或缺的一部分。有着800年历史的Zouche-Nuttall米斯特克彩色手稿书中的传说反映了墨西哥人民与可可豆之间的神秘联系。这种口感偏苦的巧克力冷饮用特制的杯子（xicali）盛装，搭配各种香料调味，是在中美洲社会上层非常受欢迎的饮品，而如今，人们对这一传统的兴趣正在消退。

社会企业Oaxacanita巧克力公司位于墨西哥米斯特克地区的Villa de Tamazulapan del Progreso，该公司传承墨西哥丰富的可可文化及其相关传统知识（TK），正与土著社区合作，重振这些传统，同时推动瓦哈卡州的社会、经济和环境发展。

在瓦哈卡州的米斯特克地区，在婴儿诞生、婚礼和葬礼等重要的社交场合，饮用可可象征着团结和社区认同。几个世纪以来，这些烹饪传统及其与巧克力的独特联系代代相传。“我们古老的土著社区是世界上最先使用巧克力作为社会联盟象征的文化之一，”Oaxacanita巧克力公司的创始人Germán Santillán说。“尽管关于如何种植、加工和制备可可的古老米斯特克传统正在逐渐消失，但在墨西哥，有一份对可可深沉的爱，激励着今天的年轻一代重振他们的祖传遗产，”他解释道。Santillán和他的团队正在以这种对墨西哥传统文化的新兴趣为基础，振兴该国的可可传统。

发扬墨西哥的可可文化

Santillán致力于保护土著知识，并正在与当地社区合作，打造一个秉持公平贸易和环境可持续性原则的企业。他表示：“我与瓦哈卡州当地的土著家庭合作，我们在我祖母家的一间空房内开始运营。我们起初栽培了20棵可可树，现在，我们正在该地区的五个城镇培育5,000棵可可树。”

2022年，该公司销售了2,000多公斤巧克力，与墨西哥全国九个州的30家分销商和独立商店合作，将其在线业务扩展到了加拿大和美国。值得自豪的是，Oaxacanita巧克力公司是墨西哥第一家与美洲基金会和美国政府等组织结成国际联盟的土著巧克力公司。“我们一直在通过合作交流土著知识，并将巧克力生产链中的每个人联系起来，这正在为我们的地区带来福祉和发展，”Santillán解释道。

视频：Oaxacanita巧克力公司创始人Germán Santillán讲述他为重振墨西哥米斯特克地区传统巧克力制作技术所作的努力。

自创业之初，Santillán就致力于经营一家具有社会意识的企业，开发墨西哥文化，增强少数群体的权能。他表示：“我决定成为一名企业家，因为过上有意义的生活对我来说很重要，也因为我对我的根有着深沉的爱。”

Oaxacanita巧克力公司与生活在瓦哈卡州米斯特克社区的30个家庭合作，影响了超过75个土著和非裔社区中的3,500多人，包括可可种植者、厨师和棕榈工匠（负责制作包装）。“我们的员工大多是女性。对于她们中的一些人来说，这是她们第一次有机会在经济上支持自己的家庭，”Santillán在一次TED演讲中谈道。

2021年，该公司赢得了表彰墨西哥最具社会使命的食品和饮料企业的Goula奖。Santillán在颁奖仪式上的获奖致辞中指出：“说到我们通过自己的努力将公司定位为跨国公司，你不知道我有多激动。自豪的土著人民可以为全世界奉献很多东西。”

培养未来的可可生产者

Oaxacanita巧克力公司为米斯特克地区的弱势儿童启动了一项教育计划。该计划名为“小可可学校”，旨在推广传统农业实践，并培养新一代的可可种植者。

“与社区合作，为社区服务，这使我了解到我们可以在保护传统的同时，促进地方经济发展，并在全球范围内精心发展一种产品，”Santillán解释道。

该公司计划与联合利华合作，将“小可可学校”计划扩展到墨西哥的其他地区。这一合作伙伴关系旨在“与数百名儿童分享可可和巧克力的乐趣”。美国政府通过其美洲青年领袖倡议为“小可可学校”计划提供支持。“通过这个项目，我们正在通过巧克力增强新一代地球守护者的权能，”Santillán指出。

Germán Santillán作为拉丁美洲社会企业家的代表，获得了韦斯特韦尔基金会青年创始人计划的十佳提名。

作为知识产权资产的传统知识

建立一个尊重和弘扬墨西哥可可文化传统的品牌，一直是Santillán的优先事项。“我们企业的首要任务是赋予瓦哈卡土著社区的可可文化现实价值，”他解释道。“我们的巧克力是圆形的，像曲奇饼一样，圆球形状的巧克力溶化在热牛奶中，成为你能想象到的最浓郁的巧克力热饮，”他谈道。

通过展示其对土著知识的欣赏，该公司旨在激励其他企业支持当地社区。“我们非常自豪和荣幸地与我们地区的家庭合作，由于一些令人难以置信的原因，也得益于我们的成果和他们的灵活性，他们就像是找到了一盏灯，获得了成为米斯特克社区一部分的深刻的自豪之情。”

知识产权在Oaxacanita巧克力公司的品牌发展中发挥了举足轻重的作用。“Oaxacanita在萨巴特克西班牙语中的意思是‘瓦哈卡的小女孩’，我们在Oaxacanita巧克力公司所做的第一件事就是注册我们的品牌名称。然后，我们开通了我们的Facebook主页，我们的大部分营销活动都是这上面进行的，这里贡献了我们总销售额的80%，”Santillán解释道。

展望未来，Oaxacanita巧克力公司计划在墨西哥以外的多个市场推广其品牌并提高其价值。Santillán已经在加拿大温哥华的TED、德国柏林的韦斯特韦尔基金会年会和美国加利福尼亚的第九届美洲峰会上介绍了他的公司。他表示：“分享我们的倡议和在本地区的工作正在引起人们对可能发生的事情的关注，并希望将激励其他人在世界其他地方复制我们的模式，从而加强这些农村社区的社会、经济和文化发展。”

Oaxacanita巧克力是如何生产的？

Oaxacanita巧克力公司与墨西哥瓦哈卡地区的可可豆种植者、传统厨师和女手工艺人合作。该公司采用一种名为“tatemado”的特殊工艺生产传统巧克力。这种墨西哥烘焙技术激发出可可豆强烈的味道，同时也使可可豆的外壳更容易去除。“Rocio是我们的烘焙大师，她知道‘tatemado’的重要性。她在陶罐（comales）中进行‘tatemado’，并将可可豆与肉桂、杏仁和蔗糖一起在石磨中研磨。最后，根据卫生标准，传统厨师用手将巧克力做成球形，以备食用，”Santillán解释道。

在与土著社区合作的过程中，Oaxacanita巧克力公司学到了许多不同的地区配方，并能够忠实地呈现这一千年传统。Santillán表示：“我们制作的热巧克力使用了肉桂等香料，并减少了糖，形成了浓郁、丝滑和天鹅绒般柔和的风味，温暖人心。”

该公司与一些当地手工艺人合作，为其巧克力制作包装。“我们与当地手工艺人一起制作了各种类型的包装，包括编织篮子和陶瓷杯，”Santillán谈道。