*02000231801940016* , 209
ΕΦΗΜΕΡΙΣ ΤΗΣ ΚΥΒΕΡΝΗΣΕΩΣ ΤΗΣ ΕΜΗΝΙΚΗΣ ΔΗΜΟΚΡΑΤΙΑΣ
ΤΕΥΧΟΣ ΔΕΥΤΕΡΟ Αρ. Φύλλου 23 18 Ιαvouaρίou 1994
ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ
ΥΠΟΥΡΠΚΕΣ ΑΠΟΦΑΣΕΙΣ ΚΑΙ ΕΓΚΡΙΣΕΙΣ
Αναγνώριση προστατευόμενης ονομασίας πρotλευσης
(Π.Ο.Π.) του τυριού "ΓΡΑΒΙΕΡΑ ΝΑΞΟΥ.
CGRAVIERA NAXOU). .. ................... . .... 3
212 ΕΦΗΜΕΡΙΣ ΤΗΣ ΚΥΒΕΡΝΗΣΕΩΣ (ΤΕΥΧΟΣ ΔΕΥΤΕΡΟ)
Αριθ. 313071 (3) Αναγνώριση προστατευόμενης ονομασίας προέλευσης
(Π.Ο.Π.) του τυριού ..ΓΡΑΒΙΕΡΑ ΝΑΞΟΥ.. (GRAVIERA NAXOU).
Ο ΥπογΡΓΟΣ ΓΕΟΡΠΑΣ
·Εχοντας υπόψη:
1. Τις διατόξεις της παρ. 1 του όρθρου 1 και τις διατό ξεις της παρ. 4 του όρθρου 3 του Π. Δ/τος 81/93 ..προϋ ποθέσεις, όροι και διαδικασία καθιέρωσης ονομαστιών
προέλευσης γεωργικών προΙόντων (ΦΕΚ Α· 36).., όπως οι ανωτέρω διατόξεις της παρ. 1 του όρθρου 1 συμπληρώθη καν με τις διατόξεις του όρθρου 2 του Π.Δ/τος 291/93 (ΦΕΚ Α· 130).
2. Την αριθμ. 184/27.10.93 απόφαση του Πρωθυπουρ γού και του Υπουργού Γεωργίας ..ανόθεση αρμοδιοτήτων στον Υφυπουργό Γεωργίας Φλώρο Κωνσταντίνου (ΦΕΚ Β·
836). 3. Την από 14.1.94 αίτηση της Συνεταιριστικής Οργό
νωσης ..ΚΤΗΝΟΤΡΟΦΙΚΗ ΣΥΝ.ΠΕ.....περί αναγνώρισης προστατευόμενης ονομασίας προέλευσης (Π.Ο.Π.) του
τυριού ..ΓΡΑΒΙΕΡΑ ΝΑΞΟΥ .. (GRAVIERA NAXOU). 4. Το γεγονός ότι από τις διατόξεις της παρούσας από
φασης δεν προκαλείται δαπόνη σε βόρος του κρατικού
προϋπολογισμού, αποφασίζουμε:
·Αρθρο 1
Ορισμός
1. Η ονομασία ..ΓΡΑΒΙΕΡΑ ΝΑΞΟΥ.. (GRAVIERA ΝΑ XOU) αναγνωρίζεται ως προστατευόμενη ονομασία προέ λευσης (Π.Ο.Π.) για το τυρί που παΡόγεται παραδοσιακό
στη νήσο Νόξου του Νομού Κυκλόδων από γόλα αγελα
δινό ή μίγματα αυτού με πρόβειο και γίδινο, στα οποία όμως η αναλογία των τελευταίων δεν ξεπερνό το 20% κατό βόρος.
2. Το γόλα το οποίο χρησιμοποιείται για την παρασκευή του τυριού ..ΓΡΑΒΙΕΡΑ ΝΑΞΟΥ.. (GRAVIERA NAXOU)
πρέπει να προέρχεται αποκλειστικό από την ανωτέρω πε
ριοχή.
·Αρθρο 2
Προϋποθέσεις του προς τυροκόμηση γόλακτος.
1. Το γόλα από το οποίο χρησιμοποιείται γιατην παρα σκευή του τυριού "ΓΡΑΒΙΕΡΑ ΝΑΞΟΥ.. (GRAVIERA ΝΑ XOU) πρέπει να πληροί τις εξής προϋποθέσεις:
α) Να προέρχεται από φυλές αγελόδων και αιγοπραβό
των που εκτρέφονται στη νήσο Νόξο, έχουν προσαρμο
σθεί στο περιβόλλον της περιοχής και η διατροφή τους να
βασίζεται στη χλωρίδα της νήσου Νόξου.
β) Να προέρχεται από αμέλειες, που γίνονται 1Ο ημέ ρες τουλόχιστον μετό τον τοκετό.
γ) Η πήξη του γόλακτος να γίνεται εντός 48 ωρών από την όμελξη και μέχρι την πήξη να διατηρείται σε ελεγχόμε
νες συνθήκες θερμοκρασίας, σύμφωνα με τις κείμενες
διατόξεις.
δ) Να είναι καλής ποιότητας, πλήρες νωπό ή παστεριω μένο.
2. Απαγορεύεται η παρασκευή του τυριού ..ΓΡΑΒΙΕΡΑ ΝΑΞΟΥ.. (GRAVIERA NAXOU) από όλλο είδος γόλακτος πλην των καθοριζομένων στο όρθρο 1 της παρούσας. Στο προς τυροκόμηση για παρασκευή του τυριού ..ΓΡΑ
ΒΙΕΡΑ ΝΑΞΟΥ.. (GRAVIERA NAXOU) γόλα απαγορεύεται η συμπύκνωση, η προσθήκη σκόνης ή συμπυκνώματος γό
λακτος, πρωτείνών γόλακτος, καζεΙνικών αλότων, χρωστι
κών συντηρητικών και αντιβιοτικών ουσιών.
3. Επιτρέπεται η προσθήκη παραδοσιακής πυτιός ή όλ λων ενζύμων με ανόλογη δρόση.
4. Σε περίmωση παστερίωσης του γόλακτος επιτρέπε ται η προσθήκη χλωριούχου ασβεστίου μέχρι 20 gr/1 00 kgr γόλακτος και καλλιεργειών αβλαβών οξυγαλακτικών βα
κτηρίων.
·Αρθρο 3
Τεχνολογία παρασκευής τυριού ..ΓΡΑΒΙΕΡΑ ΝΑΞΟΥ.. (GRAVIERA NAXOU)
1. Για την παρασκευή του τυριού ..ΓΡΑΒΙΕΡΑ ΝΑΞΟΥ.. (GRAνΙΕΑΑ NAXOU) χρησιμοποιείται γόλα το οποίο πρέ πει να πληροί τις προϋποθέσεις του όρθρου 2 της παρού σας.
2. Η πήξη του γόλακτος γίνεται στους 36' - 370 C και διαρκεί 30 - 40 λεπτό. Ακολουθεί διαίρεση του τυροπήγ ματος σε μέγεθος κόκκων ρυζιού και η αναθέρμανσή του στους 50· C για 30λεmό περίπου. Σε σταθερή θερμοκρα σία 50' C το τυρί ..ψήνεται.. για 60 λεπτό υπό συνεχή ανό δευση. Το τυρόπηγμα στη συνέχεια εξόγεται σε καλούπια
με τουλουπόνl και οδηγείται στα πιεστήρια όπου παραμέ
νει για 3 - 4 ώρες και υφίσταται 3 - 4 ..αλλαγές.. του τυρό πανου. Μετό την πlεση οι τυροκεφαλές μπαίνουν σε όλμη
20 Be· και θερμοκρασία 14 - 15 C για 2 - 5 ημέρες ανό λογα με το μέγεθος του τυριού. Εξόγονται από την όλμη, στεγνώνουν και οδηγούνται στα ωριμαντήρια για 70 - 80 ημέρες με θερμοκρασία θαλόμου 150 C περίπου.
3. Η παρασκευή και η ωρίμανση του τυριού ..ΓΡΑΒΙΕΡΑ ΝΑΞΟΥ. \;JRAVIERA NAXOU) γίνεται σε εγκαταστόσεις που βρίσκονται εντός της περιοχής που αναφέρεται στο όρθρο 1 της παρούσας.
4. Απαγορεύεται η προσθήκη στο τυρί χρωστικών, συ ντήρητικών και αντιβιωτικών ουσιών.
ΕΦΗΜΕΡΙΣ ΤΗΣ ΚΥΒΕΡΝΗΣΕDΣ (ΤΕΥΧΟΣ ΔΕΥΤΕΡΟ) 213
·Αρθρο 4
Χαρακτηριστικό του τυριού
.ΓΡΑΒΙΕΡΑ ΝΑΞΟΥ" (GRAVIERA NAXOU)
Τα βασικό χαρακτηριστικό του τυριού "ΓΡΑΒΙΕΡΑ ΝΑ
ΞΟΥ. (GRAVIERA NAXOU) (ποιοτικό, οργανοληπτικό, γευσιογνωστικό κλπ.( είναι:
Χημική σύσταση:
- Μέγιστη υγρασία: 38% κατό βόρος - ΕλόΧιστη λιποπεριεκτικότητα επί ξηρού: 40% κατό
βόρος.
Τύπος τυριού:
- Συνεκτικότητα: σκλήρο τυρί με συμπαγή, ελαστική μόζα, στην οποία υπόρχουν διόσπαρτες οπές προπιονικής
ζύμωσης Ι:(αι ενίοτε ρωγμές.
Επιδερμίδα: Λεmή, ξηρή, συνήθως καλύπτεται από μι-
κροβιακή ανόπτυξη που συμβόλλει στην ωρίμανση.
Μόζα τυριού:
- Υψή: σκληρή, ελαστική. - Χρώμα: υποκίτρινο. - Βόρη: α) 3-4 κιλών, β) 8-9 κιλών. ·Αλλα κύρια χαρακτηριστικό: σχήμα κυλινδρικό.
·Αρθρο 5
Επισήμανση
Στα μέσα συσκευασίας nqu περιέχουν τυρί "ΓΡΑΒΙΕΡΑ ΝΑΞΟΥ. (GRAVIERA NAXOU) αναγρόφονται υποχρεω τικό οι ακόλουθες ενδείξεις:
α) «ΓΡΑΒΙΕΡΑ ΝΑΞΟΥ" (GRAVIERA NAXOU) β) Προστατευόμενη ονομασία προέλευσης (ΠΟΠ) γ) Τυρί
δ) Η επωνυμία και η έδρα του παραγωγού - συσκευαστή ε) Το βόρος του περιεχομένου.
στ) Η ημερομηνία παραγωγής
ζ) Στοιχεία ελέγχου που αναλύονται ως εξής: 1. Τα τέσσερα πρώτα γρόμματα της ονομασίας προέ-
λευσης: ΓΡΑΝ. 2. Ο αύξοντας αριθμός του μέσου συσκευασίας 3. Η ημερομηνία παραγωγής Παρόδειγμα (ΓΡΑΝ - 1113 - 20/2/94). Οι παραπόνω υποχρεωτικές ενδείξεις αναγρόφονται
τουλόχιστον στην ελληνική γλώσσα. Τα στοιχεία ελέγχου
αναγρόφονται με ευθύνη του συσκευαστή κατόπιν έγγρα
φης όδειας της αρμόδιας Δινσης Γεωργίας, η οποία τηρεί
ειδικό βιβλίο παρακολούθησης και ελέγχου ανό παραγωγό
τυριού «ΓΡΑΒΙΕΡΑ ΝΑΞΟΥ.. (GRAVIERA NAXOU). Οι εν δείξεις α, β, γ, ε, ε και στ αναγρόφονται υΠC)χρεωτικό σε
κόθε συνοδευτικό έγγραφο κατό τη διακίνηση του τυριού «ΓΡΑΒΙΕΡΑ ΝΑΞΟΥ.. (GRAVIERA NAXOU). Κατό τα λοιπό η αναγραφή των υποχρεωτικών ενδεί
ξεων γίνεται σύμφωνα με τα καθοριζόμενα στην παρ. 7 του όρθρου 4 του Π.Δ. 81/93.
·Αρθρο 6
Γενικές διατόξεις
1. Για θέματα που δεν ρυθμίζονται με την παρούσα άπό φaση έχουν εφαρμογή οι διατόξεις του Π.Δ. 81/93 καθώς και οι σχετικές εθνικές διατόξεις.
2. Απαγορεύεται η παραγωγή, εισαγωγή, εξαγωγή, δια κίνηση και εμπορία τυριού με την ονομασία "ΓΡΑΒΙΕΡΑ
προϋπο-
ΝΑΞΟΥ" (GRAVIERA NAXOU) που δεν πληροί τις θέσεις της παρούσας.
Η απόφαση αυτή να δημοσιευθεί στην Εφημερίδα της
Κυβερνήσεως.
Αθήνα, 18 Ιανουαρίου 1994
Ο ΥΦΥΠΟΥΡΓΟΣ
ΦΛQPOΣ ΚΟΝΣΤΑΝΤΙΝΟΥ
•