*02000241801940012* 225
ΕΦΗΜΕΡΙΣ ΤΗΣ ΚΥΒΕΡΝΗΣΕΩΣ • ΤΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΔΗΜΟΚΡΑΤΙΑΣ
ΤΕΥΧΟΣ ΔΕΥΤΕΡΟ Αρ. Φύλλου 24
ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ
νΠΟΥΡΓIΚΕΣ ΑΠΟΦΑΣΕΙΣ ΚΑΙ ΕΓΚΡΙΣΕΙΣ
Αναγνώρ:ση της Π.Ο.Π. βρώσιμης ελιάς «ΚΟΝΣΕΡΒΟ-
ΛΙΑ ΑΜΦΙΣΣΗΣ.. ........... . ................. . Αναγν6)ρ.ση προστατευόμενης ονομασΙας προέλευσης
(Π.Ο.Π.) "ΚΟΝΣΕΡΒΟΛΙΑ θΕΡΜΟΠΥΛΩΝ....... 2 Αναγνώρ,ση προστατευόμενης ονομασΙας προέλευσης
ελαιολάδου «Απιδιά ΛακωνΙας» ................. 3 Αναγνώριση προστατευόμενης ονομασΙας προέλευσης
ελαιολάδου «Άγιοι Ανάργυροι ΛακωνΙας.......... 4 Avayνci;PIoT] της Π.Ο.Π. βρώσιμης ελιάς "ΧΟΝΔΡΟΛΙΑ
ΠΑΡΑΜΥθΙΑΣ» ............................... 5 Πρoστα'(!~υ6μενη ονομασία προέλευσης Π.Ο.Π. για την
βρώσιuη ελιά Θεσπρωτίας «ΜΠΟΛΙΑΝΑ» ........ 6 Αναγνώριση προσταευόμενης ονομασίας προέλευσης
(Π.ο.Π.) ΚΟΝΣΕΡΒΟΛΙΑ ΑΤΑΛΑΝΤΗΣ» ......... 7 Αναγνώριση προστατευόμενης ονομασΙας προέλευσης
ελαιολάδου «Φάρις ΛακωνΙας».................. 8 Αναγνώριση προστατευόμενης ονομασίας προέλευσης
ελαιολόδου "Κροκεές ΛακωνΙας». . ............. 9 Αναγνώρ:ση προστατευόμενης ονομασΙας προέλευσης
ελαιολόδου «Γι<οριτσά Λακωνίας»............... 10 Αναγνώριση προστατευόμενης ονομασΙας προέλευσης
(Π.α.Π.) του τυριού «ΠΗΧΤΟΓΜΟ ΧΑΝΙΩΝ"
(PICHΤOGALO CHANION)...................... 11 Αναγνώριση προστατευόμενης ονομασΙας προέλευσης
(Π.απ.) του τυριού «ΑΝΕΒΑΤΟ .. (ΑΝΕνΑΤΟ) .... 12
----=--~~~~~~~~~~
γΠΟΥΡΓιΚΕΣ ΑΠΟΦΑΣΕΙΣ &ΕΓΚΡΙΣΕΙΣ
Αριθ. 317746 (1 )
Ανcιγνώριση της Π.απ βρώσιμης ελιάς "ΚΟΝΣΕΡΒΟΛΙΑ
ΑΜΦΙΣΣΗΣ".
Ο ΥΠΟΥΡΓΟΣ ΓΕΩΡΓιΑΣ
Έχοντας υπόψη:
;. Τις δlαn'1ξεις: α. Του άρθροlJ 11 του Ν. 2040192 <<ρύθμιση θεμάτων
αρμοδιόιητας '(rιoιφγείoυ ΓεωργΙας και Νομικών Προσώ
Γιων επorιτεlaς 1ΌΙJ και άλλες διατόξε:ις» (ΑI70).
β. Την απόφαση 184ί27.1 0.93 περ! ανάθεσης αρμο διοτήτων στο-,! \'φuπουργό ΓεωργΙας Φλώρο ΚωνστaντΙ
νου.
18 Ιαvοuαρίοu 1994
2. Του Π.Δ. 81/1993 "προϋποθέσεις, όροι και διαδlκα σΙα καθιέρωσης ονομασιών προέλευσης γεωργικών προ
ϊόντων.
3. Το Ν.Δ. 1065171 (ΦΕΚ 278 Τεύχος Α') «ΠερΙ κυρώ σεως συμφωνίας μεταξύ του ΒασιλεΙου της Ελλάδας και
της Αυστριακής ΔημοκρατΙας αφορώσης εις την προστα
σΙαν των ενδεΙξεων προελεύσεως, ονομασιών καταγωγής
και χαρακτηριστικών προϊόντων της γεωργίας, βιομηχα
νΙας και βιοτεχνΙας» και ιδιαΙτερα το Παράρτημα ΒΊ σημεΙο
1Ο του σχετικού πρωτοκόλλου. 4. Την αρ. 517.1.94 της Ένωσης Αγροτικών Συνεταιρι
σμών Νομού ΦωκΙδας περΙ αναγνωρΙσεως προστατευόμε
νης ονομασΙας προέλευσης "ΚΟΝΣΕΡΒΟΛΙΑ ΑΜΦΙΣ
ΣΗΣ", αποφασΙζουμε:
1. Η ένδειξη «ΚΟΝΣΕΡΒΟΛΙΑ ΑΜΦΙΣΣΗΣ.. προστατευ όμενη ονομασΙα προέλεΙJσης Π.Ο.Π., μπορεί να χρησιμο
ποιηθεΙ για τις επιτραπέζιες ελιές της ποικιλίας Κονσερ
βολιά που καλλιεργείται στο Νομό Φωκίδας και πλέον συ
γκεκριμμένα στους Δήμους Άμφισσας, Ιτέας, Δελφών και
στις κοινότητες Χρισσού, Σερνlκακίου, Αγίου Κων/νου,
ΑγΙου ΓεωργΙου, Ελαιώνα, Δροσοχωρίου, ΠροσηλΙου και
ΚΙρρας.
Εφόσον πληρούνται οι προϋποθέσεις που καθορΙζονται
με την απόφαση αυτή και με τις σχετικές διατάξεις του Ν.
2040/92 και του Π.Δ. 81/93. 2. ΠΟΙΚΙΛΙΑ ΕΛΙΑΣ Η καλλιεργούμενη ποικιλία είναι η ονομαστή «Κονσερ
βοελιά Αμφίσσης (ΟΙΕΑ EUROPAEA ΜΕΟΙΑ ΑοτυΝΟΑ). Στον παραδοσιακό ελαιώνα της Αμφίσσης τα δέντρα είναι
μεγάλης ηλικΙας και αναπτύσσονται από τη στάθμη της
θάλασσας έως υψόμετρο 500 μέτρα. ΕΙναι ποικιλΙα μεσό καρπη έως αδρόκαρπη. ΕΙναι ποlκιλΙα μεσόκαρπη έως
αδρόκαρπη και μέση απόδοση 20 κιλά κατά δένδρο το χρόνο. Το βάρος του καρπού κυμαΙνεται από 5 έως 8 Γραμμάρια. Το μέγεθος του καρπού έχει μήκος 20-30 εκατοστά και πάχος 2-2,5 εκατοστά. Κατά συνέπεια το σχήμα εΙναι στρογγυλό έως ωοειδές ενώ το βάρος του πυ
ρήνα εlναι 12-13% του συνόλου. Μορφολογικά ανήκει στους μικροπύρηνες ποικιλΙες
αφΟ!J η σχέση σάρκα Ι πυρήνα κυμαΙνεταl ο"ό 8 έως 1Ο:1. Ο: εμπορικοΙ τύποι του τελικού προίόντο<; u·..... ",;ωνα με
το μέγεθος του ελαιοκάρπου που μπορεί να χρησιμο
ποιούνται για την περιγραφή του προϊόντος είναι:
ΦΕΚ 24 ΕΦΗΜΕΡΙΣ ΤΗΣ ΚΥΒΕΡΝΗΣΕΩΣ (ΤΕΥΧΟΣ ΔΕΥΤΕΡΟ) 233
νως το δένδρο έχει κλαδευτεΙ Από τους κομμένους κλό
δους ο ελαιόκαρπος αφαιρεΙται με ελαιοσυλεκτικό εδό
φους ή με ραβδισμό.
γ. Η μεταφορό του ελαιοκόρπου στα ελαιοτριβεΙα γΙνε
ται σε πλαστικό τελόρα διότρητα ή σόκκους από φυτικό υλικό, χωρητικότητας 30 - 50 χιλιογρόμμωll.
δ. Ο ελαιόκαρπος για επεξεργασΙα:
- δεν πρέπει να περιέχει ξένες ύλες, - δεν πρέπει να έχει δακοπροσβολές σε ποσοστό με-
γαλύτερο του 5%. - δεν πρέπει να περιέχει αλλοιωμένους καρπούς (σπα
σμένες ελιές, σόπιες κ.λπ.) σε ποσοστό μεγαλύτερο του
5%. ε. Η επεξεργασΙα του ελαιοκόρπου στα ελαιοτριβεΙα γΙ
νεται εντός τριών (3) ημερών κατ' ανώτατο όριο από της συλλογής του.
στ. Η επεξεργασΙα του ελαιοκόρπου γΙνεται σε κλασικό
ή φυγοκεντρικό ελαιοτριβεΙα που διασφαλΙζουν θερμο κρασΙες μικρότερες από 30· C της ελαιόπαστας κατό τη μόλαξη ως και σε όλες τις όλλες φόσεις επεξεργασΙες.
4. Δεν δικαιούνται της προστατευομένης ονομασΙας προέλευσης ..Κροκεές ΛακωνΙας" Π.Ο.Π. εξαιρετικό παρ θένα ελαιόλαδα που προέρχονται από ανόμειξη με ελαιό
λαδα κατωτέρω ποιοτικών κατηγοριών.
5. Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ..Κροκεές Λακω νιας.. Π.Ο.Π. έχει χρώμα έντονο χρυσαφΙ και όρωμα ώρι μου φρούτου ελιός.
6. Τα εξαιρετικό παρθένα ελαιόλαδα ..Κροκεές Λακω νίας .. Π.Ο.Π, πριν τη διόθεσή τους στην κατανόλωση υπο βόλλονται σΖ φυσικοχημική ανόλυση και οργανοληπτικι"ι δοκιμασΙα, σύμφωνα με οδηγΙες του ΥπουργεΙου Γεωρ
γίας.
7. Για την παραγωγή, διακΙνηση και τυποποΙηση εξαιρε τικού παρθένου ελαιολόδου ..Κροκεές Λακωνίας.. Π.Ο.Π. πρέπει να πληρούνται οι προΟποθέσεις του όρθρου 4 του Π.Δ. 61/1993.
β. Ο λογότυπος που προβλέπεται στα όρθρο 4 και 5 του Π.Δ. 61/1993 για εξαιρετικό παρθένα ελαιόλαδα ..Κρο κεές ΛακωνΙας.. Π.Ο.Π. αποτελεΙται από τα γρόμματα και τους σχετικούς αριθμούς που δηλώνουν τον αύξοντα
αριθμό ετικέτας και τα δύο τελευταία ψηφΙα του έτους
παραγωγής και αναγρόφονται ως εξής:
ΚΡ - αύξων αριθμός ετικέτας Ι δύο τελευταΙα ψηφΙα έτους παραγωγής.
9. Επί των εξαιρετικών παρθένων ελαιολόδων ..Κροκεές ΛακωνΙας.. Π.Ο.Π. έχουν παρόλληλη εφαρμογή οι γενικές και ειδικές διατόξεις του Ν. 2040/92, καθώς και των Π.Δ. 61/1993 και 81/1993, για θέματα που δεν ρυθμΙζονται με την παρούσα απόφασή μας.
Από τις διατόξεις της απόφασης αυτής δεν προκαλεΙται
δαπόνη σε βόρος του Κρατικού ΠροΟπολογισμού.
Η απόφαση αυτή να δημοσιευθεΙ στην ΕφημερΙδα της
Κυβερνήσεως.
Αθήνα, 18 ΙανουαρΙου 1994
Ο ΥΦΥΠΟΥΡΓΟΣ
ΦΛΟΡΟΣ ΚΟΝΣΤΑΝΤΙΝογ
Αριθ. 317737 (10) Αναγνώριση προστατευόμενης ονομασίας προέλευσης
ελαιολόδου ..Γκοριτσό Λακωνίας...
Ο ΥΠΟΥΡΓΟΣ ΓΕΟΡΓΙΑΣ
'Εχοντας υπόψη:
1. Τις διατόξεις: α. Του όρθρου 11 του Ν. 2040/92 ..ρύθμιση θεμότων
αρμοδιότητας ΥπουργεΙου ΓεωργΙας και Νομικών Προσώ
πων εποπτεΙας του και όλλες διατόξεις.. (Αι70). β, Την απόφαση 184/27.10.93 περΙ ανόθεσης αρμο
διοτήτων στον Υφυπουργό Γεωργίας Φλώρο ΚωνσταντΙ
νου.
γ. Του Π.Δ. 61/1993 ..προΟποθέσεις και διαδικασία αναγνώρισης ονομασιών προέλευσης ελαιολόδωνlO (Αι271
93). 2. Την από 23.12.93 αίτηση του Αγροτικού Συνεταιρι
σμού ΓκορΙτσας Λακωνίας περΙ Αναγνώρισης Προστατευ
όμενης ΟνομασΙας Προέλευσης Ελαιολόδου ..Γκοριτσό ΛακωνΙας.. , αποφασ!ζουμε:
1. Η ένδειξη "Γκοριτσό ΛακωνΙας.. ΠΟΠ μπορεΙ να χρη σιμοποιηθεΙ για την περιγραφή εξαιρετικού παρθένου
ελαιολόδου που παρόγεται από τις ΠOΙKιλlες ελιός ..Κου τσουρελιό .. και ..Αθηνολιό.. , καλλιεργούμενες στα διοικη τικό όρια της Κοινότητας Γκοριτσός εφόσον πληρούνται οι
προΟποθέσεις που καθορΙζονται με την απόφασή μας
αυτή και με τις σχετικές διατόξεις του Ν. 2040/1992 και του Π.Δ. 61/1993.
2. Η μεταποΙηση του ελαιοκόρπου σε ελαιόλαδο γίνεται σε ελαιοτριβεΙα των ανωτέρω αναφερομένων Κοινοτήτων και Δήμων και που πληρούν τις προΟποθέσεις που καθορΙ
ζονται στο όρθρο 3 του Π.Δ. 61/1993. 3. Ο ελαιόκαρπος για παραγωγή εξαιρετικού παρθένου
ελαιολόδου «Γκοριτσό ΛακωνΙας.. Π.Ο.Π. πρέπει να πλη ρεΙ τις εξής προΟποθέσεις:
α. Προέρχεται από ελαιώνες, στους οποΙους η καταπο λέμηση του δόκου γίνεται με δολωματικούς ψεκασμούς
από εδόφους με βιολογικές μεθόδους, ή χωρΙς καμΙα κα
ταπολέμηση.
β. Η συλλογή του ελαιοκόρπου θα γΙνεται με τα χέρια ή
με κτένια καθώς και τη χρήση ελαιοδικτύων.
γ. Η μεταφορό του ελαιοκόρπου στα ελαιοτριβεία γΙνε ται σε πλαστικό τελόρα διότρητα ή σόκκους από φυτικό
υλικό. χωρητικότητας 30 - 50 χιλιογρόμμων. δ. Ο ελαιόκαρπος για επεξεργασΙα: - δεν πρέπει να περιέχει ξένες ύλες. - δεν πρέπει να έχει δακοπροσβολές σε ποσοστό με-
γαλύτερο του 5%. - δεν πρέπει να περιέχει αλλοιωμένους καρπούς (σπα
σμένες ελιές, σόπιες κ.λπ.) σε ποσοστό μεγαλύτερο του
5%. ε. Η επεξεργασία του ελαιοκόρπου στα ελαιοτριβεΙα γί
νεται εντός τριών (3) ημερών κατ' ανώτατο όριο από της συλλογής του.
στ. Η επεξεργασΙα του ελαιοκόρπου γΙνεται σε κλασικό
ή φυγοκεντρικό ελαιοτριβεΙα που διασφαλΙζουν θερμο
κρασΙες μικρότερες από 30· C της ελαιόπαστας κατό τη μόλαξη ως και σε όλες τις όλλες φόσεις επεξεργασlες.
4. Δεν δικαιούνται της προστατευομένης ονομασΙας προέλευσης "Γκοριτσός ΛακωνΙας.. Π.Ο.Π. εξαιρετικό παρθένα ελαιόλαδα που προέρχονται από ανόμειξη με ελαιόλαδα κατωτέρω ποιοτικών κατηγοριών.
5. Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο "Γκοριτσό Λακω-
234 ΕΦΗΜΕΡΙΣ ΤΗΣ ΚΥΒΕΡΝΗΣΕΩΣ (ΤΕΥΧΟΣ ΔEVΤEPO)
νΙας- Π.Ο.Π. έχει χρώμα έντονο κιτρινοπρόσινο χΡυσΙζον και ελαφρό πικρΙζουσα γεύση.
6. Τα εξαιρετικό παρθένα ελαιόλαδα «Γκοριτσό Λακω νΙας- Π.Ο.Π. πριν τη διόθεσή τους στην κατανάλωση υπο βόλλονται σε φυσικοχημική ανάλυση και οργανοληπτική
δοκιμασΙα, σύμφωνα με οδηγΙες του ΥπουργεΙου Γεωρ
γΙας.
7. Για την παραγωγή, διακΙνηση και τυποποΙηση εξαιρε τικού παρθένου ελαιολόδου "Κροκεές ΛακωνΙας.. Π.Ο.Π. πρέπει να πληρούνται οι προΟποθέσεις του όρθρου 4 του Π.Δ.61/1993.
8. Ο λογότυπος που προβλέπεται στα όρθρα 4 και 5 του Π.Δ. 61/1993 για εξαιρετικό παρθένα ελαιόλαδα "Γκορι τσό ΛακωνΙας.. Π.Ο.Π. αποτελεΙται από τα γρόμματα και τους σχετικούς αριθμούς που δηλώνουν τον αύξοντα
αριθμό ετικέτας και τα δύο τελευταΙα ψηφΙα του έτους παραγωγής και αναγρόφονται ως εξής:
ΓΚ - αύξων αριθμός ετικέτας Ι δύο τελευταΙα ψηφΙα έτους παραγωγής.
9. ΕπΙ των εξαιρετικών παρθένων ελαιολόδων "Γκορι τσό ΛακωνΙας,. Π.Ο.Π. έχουν παράλληλη εφαρμογή οι γε
νικές και ειδικές διατόξεις του Ν. 2040/92, καθώς και των Π.Δ. 61/1993 και 81/1993, για θέματα που δεν ρυθμlζo νται με την παρούσα απόφασή μας.
Από τις διατόξεις της απόφασης αυτής δεν προκαλεΙται
δαπόνη σε βόρος του Κρατικού ΠροΟπολογισμού.
Η απόφαση αυτή να δημοσιευθεΙ στην ΕφημερΙδα της
Κυβερνήσεως.
Αριθ. 313062
Αθήνα, 18 ΙανουαρΙου 1994
Ο ΥΦΥΠΟΥΡΓΟΣ
ΦΛΟΡΟΣ ΚΟΝΣΤΑΝΤΙΝΟΥ
• (11 )
Αναγνώριση προστατευόμενης ονομασΙας προέλευσης
(Π.Ο.Π.) του τυριού "ΠΗΧΤΟΓΑΛΟ ΧΑΝΙΩΝ,.
(PICHTOGALO CHANION).
Ο ΥΠΟΥΡΓΟΣ ΓΕΟΡΓΙΑΣ
Έχοντας υπόψη:
1. Τις διατόξεις της παρ. 1 του όρθρου 1 και τις διατό ξεις της παρ. 4 του όρθρου 3 του Π. Δ!τος 81/93 "προο Ποθέσέις, όροι και διαδικασΙα καθιέρωσης ονομασιών προέλευσης γεωργικών προϊόντων (ΦΕΚ Α' 36),., όπως οι ανωτέρω διατόξεις της παρ. 1 του όρθρου 1 συμπληρώθη καν με τις διατόξεις του όρθρου 2 του Π. Δ!τος 291/93 (ΦΕΚ Α 130).
2. Την απόφαση 184/27.10.93 απόφαση του Πρωθυ πουργού και του Υπουργού ΓεωργΙας "ανόθεση αρμοδιο
τήτων στον Υφυπουργό ΓεωργΙας Φλώρο ΚωνσταντΙνου (ΦΕΚ Β' 836).
3. Την από 12.8.1993 αΙσηση του «ΣΥΛΛΟΓΟΥ ΕΠΑΓ ΓΕΛΜΑΤιΩΝ ΚΤΗΝΟΤΡΟΦΩΝ Ν. ΧΑΝΙΩΝ,. "περΙ ανα γνώρισης προστατευόμενης ονομασΙας προέλευσης
(ΠΟΠ) του τυριού "ΠΗΧΤΟΓΑΛΟ ΧΑΝΙΩΝ .. (PICHTOGALO CHANION).
4. Το γεγονός ότι από τις διατόξεις της παρούσας από-
φασης δεν προκαλεΙται δαπόνη σε βόρος του κρατικού
προΟπολογισμού, αποφασΙζουμε:
Άρθρο 1
Ορισμός
1. Η ονομασΙα "ΠΗΧΤΟΓΑΛΟ ΧΑΝΙΩΝ,. (PICHTOGALO CHANION) αναγνωρΙζεται ως προστατευόμενη ονομασΙα προέλευσης (Π.Ο.Π.) για το τυρΙ που παρόγεται παραδο σιακό στο Νομό ΧανΙων της νήσου Κρήτης από γάλα γΙδινο
ή πρόβειο ή μΙγμα αυτών.
2. Το γάλα το οποΙο χρησιμοποιεΙται για την παρασκευή του τυριού "ΠΗΧΤΟΓΑΛΟ ΧΑΝΙΩΝ,. (PICHTOGALO CHANION) πρέπει να προέρχεται αποκλειστικό από την ανωτέρω περιοχή.
Άρθρο 2
ΠροΟποθέσεις του προς τυροκόμηση γάλακτος.
1. Το γάλα το οποΙο χρησιμοποιεΙται για παρασκευή τυριού "ΠΗΧΤΟΓΑΛΟ ΧΑΝΙΩΝ,.. (PICHTOGALO CHANION) πρέπει να πληροΙ τις εξής προΟποθέσεις:
α) Να προέρχεται από φυλές αιγών και προβότων παραδοσιακό εκτρεφόμενων και προσαρμοσμένων στην
περιοχή παρασκευής του τυριού αυτού και η διατροφή
τους πρέπει να βασΙζεται στη χλωρΙδα της Ιδιας περιοχής.
β) Να προέρχεται από αμέλξεις, που γΙνονται 1Ο ημέρες τουλόχιστον μετό τον τοκετό.
γ) Η πήξη του γάλακτος να γΙνεται εντός 48 ωρών από την όμελξη και μέχρι την πήξη να διατηρεΙται σε
ελεγχόμενες συνθήκες θερμοκρασΙες, σύμφωνα με τις
κεΙμενες διατόξεις.
δ) Να εΙναι καλής ποιότητας, νωπό ή παστεριωμένο.
2. Απαγορεύεται η παρασκευή τυριού "ΠΗΧΤΟΓΑΛΟ ΧΑΝΙΩΝ .. (PICHTOGALO CHANION) γάλα απαγορεύεται η συμπύκνωση, η προσθήκη σκόνης ή συμπυκνώματος
γάλακτος, πρωτεΥνών γάλακτος, καζεινικών αλότων,
χρωστικών, συντηρητικών και αντιβιωτικών ουσιών. 3. Επιτρέπεται η προσθήκη παραδοσιακής πυτιός ή
άλλων ενζύμων με ανάλογη δρόση.
4. Σε περΙπτωση παστερΙωσης του γάλακτος επιτρέπεται η προσθήκη χλωριούχου ασβεστΙου μέχρι 20 gr/100 Kgr γάλακτος και καλλιέργειας αβλαβών οξυγαλα κτικών βακτηρΙων.
Άρθρο 3
ΤΕXVOλOγΙα παρασκευής τυριού
"ΠΗΧΤΟΓΑΛΟ ΧΑΝΙΩΝ .. PICHTOGALO CHANION)
1. Για την παρασκευή του τυριού "ΠΗΧΤΟΓΑΛΟ ΧΑ ΝΙΩΝ. (PICHTOGALO CHANION) χρησιμοποιεΙται γάλα το οποΙο πρέπει να πληροΙ τις προΟποθέσεις του όρθρου 2 της παρούσας.
2. Η πήξη του γάλακτος γΙνεται σε θερμοκρασΙα 180_ 250 C εντός δύο ωρών περΙπου. Μετό την ολοκλήρωση της πήξης το τυρόπηγμα παραμένει για οξύνιση επΙ 24 ώρες περΙπου. Στη συνέχεια, χωρΙς διαΙρεση, μεταφέρεται σε
υφασμότινους σόκκους ή τυρόπανα για στρόγγιση. Στο
στραΤΙΥ.,:"μένο τηρόπηγμα προστΙθεται αλότι (βρώσιμο
χλωριούχο νότριο) 1% περΙπου και το προϊόν εΙναι έτοιμο για κατανάλωση.
3. Η παρασκευή του τυριού "ΠΗΧΤΟΓΑΛΟ ΧΑΝΙΩΝ .. (PICHTOGALO CHANION) γίνεται σε εγκαταστόσεις που