*02000081101940012*
-
51
ΕΦΗΜΕΡΙΣ ΤΗΣ ΚΥΒΕΡΝΗΣΕΟΣ ΤΗΣ ΕΜΗΝΙΚΗΣ ΔΗΜΟΚΡΑΤΙΑΣ
ΤΕΥΧΟΣ ΔEVΤEPO Αρ. Φύλλοu 8
ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ
ΥΠΟΥΡΓΙΚΕΣ ΑΠΟΦΑΣΕΙΣ ΚΑΙ ΕΓΚΡΙΣΕΙΣ
Αναγνώριση προστατευόμενης ονομασίας πρόελευσης (Π.Ο.Π.) τυριού .ΦΕΤΑ. (FETA) ................ 1
Αναγνώριση προστατευόμενης ονομασίας πρotλευσης (Π.Ο.Π.) τυριού .ΚΕΦΑΛΟΤΥΡΙ. (KEFALOTYRI) . 2
Αναγνώριση προστατευόμενης ονομασιaς πρotλευσης (Π.Ο.Π.) τυριού .ΚΑΣΕΡΙ. (ΚASSERI) ........... 3
Αναγνώριση προστατευόμενης ονομασίας πρotλευσης (Π.Ο.Π.) τυριού .ΜΑΝΟΥΡΙ. (MANOURI) ........ 4
Αναγνώριση προστατευόμενης ονομασίας πρotλευσης
(Π.Ο.Π.) τυριού .ΜΥΖΗθΡΑ. (ΜΥΖΙΤΗΑΑ) ...... 5 Αναγνώριση προστατευόμενης ονομασίας πρotλευσης
(Π.Ο.Π.) τυριού .ΑΝθΟΤΥΡΟΣ.. (ANTHOTYROS) 6 Αναγνώριση προστατευόμενης ονομασίας πρotλευσης
(Π.Ο.Π.) τυριού "ΓΑΛΟΤΥΡΙ. (GALOTYRI) ....... 7 Αναγνώριση προστατευόμενης ονομασίας προέλευσης
(Π.Ο.Π.) τυριού "ΚΕΦΑΛΟΓΡΑΒΙΕΡΑ. (ΚEFALOG- RAVIERA) .................................... 8
ΥΠΟΥΡΓΙΚΕΣ ΑΠΟΦΑΣΕΙΣ &ΕΓΚΡΙΣΕΙΣ Αριθ. 313025 (1 ) Αναγνώριση προστατευόμενης ονομασίας πρόελευσης
(Π.Ο.Π.). τυριού ΦΕΤΑ (FETA).
Ο ΥΠΟΥΡΓΟΣ ΓΕΟΡΠΑΣ
Έχοντας υπόψη:
1. Τις διατόξεις της παρ. 1 του όρθρου 1 και τις διατό ξεις της παρ. 4 του όρθρου 3 του Π.Διγματος 81/93 .προΟποθέσεις, όροι και διαδικασla καθιέρωσης ονομα σιών πρoέ~υσης γεωργικών προlόντων (ΦΕΚ Α' 36)., όπως οι ανωτέρω διατόξεις της παρ. 1 του όρθρου 1 συ μπληρώθηκαν με τις διατόξεις του όρθρου 2 του Π.ΔΙ γματος 291/93 (ΦΕΚ Α' 130).
2. Την αριθ. 184/27.10.93 απόφαση του Πρωθυπουρ γού και του Υπουργού Γεωργιaς .ανόθεση αρμοδιοτήτων στον Υφυπουργό Γεωργίας Φλώρο Κωνσταντίνου. (ΦΕΚ Β' 836).
3. Την αριθ. 451512/29.12.93 αίτηση της συνεταιριστι κής οργόνωσης .ΚΤΗΝΟΤΡΟΦΙΚΗ ΣΥΝ.ΠΕ.••περί ανα γνώρισης προστατευόμενης ονομασίας πρotλευσης (Π.Ο.Π.) τυριού ..ΦΕΤΑ. (FETA).
4. Το γεγονός ότι από τις διατόξεις της παρούσας από-
11 laνοuaρίοu 1994
φaσης δεν ΠΡOKaλεlται δαπόνη σε βόρος του κρατικού προΟπολογισμού, απoφaσlζoυμε:
'Αρθρο 1
Ορισμός
1. Η ονομασla .ΦΕΤΑ. (FETΑ) αναγνωρίζεται ως προ στατευόμενη ονομασla πρotλευσης (ΠΟΠ) για το λευκό τυρί όλμης που παρόγετaι παραδοσιακό στην Ελλόδα και συγκεκριμένα στις περιοχές που αναφέρονται στην παρ. 2 του παρόντος, από γόλα πρόβειο ή μ\γμα αυτού με γίδινο.
2. Το γόλα, που χρησιμοποιείται για την παρασκευή της .ΦΕΤΑΙ. (FETΑ) πρέπει να προέρχεται αποκλειστικό από τις περιοχές Maκεδoνlaς, θρόκης, Ηπε\ρου, θεσσaλlaς, Στερεός Eλλόδaς, Πελοποννήσου και του Νομού Λt σβου.
'Αρθρο 2
ΠροΟποθέσεις του προς τυροκόμιση γόλaκτoς
1. Το γόλα, που χρησιμοποιείται για την παρασκευή ..ΦΕΤΑΙ. (FETΑ) πρέπει να πληροί τις εξής προΟποθέ σεις:
α) Το χρησιμοποιούμενο γίδινο γόλα δεν μπορεί να
υπερβαlνει το 30% κατό βόρος. β) Η λιποπεριεκτικότητα του γόλακτος πρέπει να είναι
τουλό)(ιστον 6% κατό βόρος. γ) Το ΡΗ του γόλaκτoς πρέπει να εlνoι τουλό)(ιστον 6,5. δ) Η πήξη του γόλaκτoς πρέπει να γlνεται εντός 48
ωρών από την όμελξη. Το γόλα μέχρι την πήξη διατηρείται σε ελεγχόμενες συνθήκες θερμοκρασιaς.
ε) Το γόλα, πρέπει να προέρχεται από φυλές προβότων και αιγών παραδοσιακό εκτρεφόμενες και προσαρμοσμέ νες στην περιοχή παρασκευής της .ΦΕΤΑΙ. (FETΑ) και η διατροφή τους πρέπει να βασίζεται στην χλωρίδα της εν λόγω περιοχής.
στ) Το γόλα πρέπει να προέρχεται από αμέλξεις, που γί νονται 1Ο ημέρες τουλό)(ιστον μετό τον τοκετό.
ζ) Το γόλα πρέπει να εlνaι καθαρό, αγνό, υγιεινό, πλή ρες.
η) Το γόλα πρέπει να εlναι νωπό ή παστεριωμένο. 2. Απαγορεύεται η παρασκευή .ΦΕΤΑΙ. (FETA) από
όλλο είδος γόλaκτoς, πλην των ανωτέρω καθοριζομέ νων.
Στο προς τυροκόμιση για παρασκευή .ΦΕΤΑΙ. (FETA) γόλα απαγορεύεται η συμπύκνωση, η προσθήκη σκόνης ή συμπυκνώματος γόλακτος, πρωτεϊνών γόλακτος, Kaζεϊνι κών αλότων καθώς και η προσθήκη χρωστικών και συντη-
52 ΕΦΗΜΕΡΙΣ ΤΗΣ ΚΥΒΕΡΝΗΣΕΟΣ (ΤΕΥΧΟΣ ΔΕΥΤΕΡΟ)
ρητικών ουσιών.
3. Στο προς τυροκόμιση γόλα για παρασκευι'l ..ΦΕΤΑΙ.. (FETΑ) προστίθενται παραδοσιαιοΊ πυτιά ι'ι άλλα ένζυμα με ανόλογη δράση. Όταν το γόλα παστεριώνεται προστίθε νται αβλαβεlς οξυγαλακτικές Kαλλltργειες βακτηρlων, κα θώς και χλωριούχο ασβtστιo, μέχρι 20 gr/100 kgr. γόλα κτος.
Άρθρο 3
Τεχνολογlα παρασκευι'lς .ΦΕΤΑΙ.. (FETA)
1. Για την παρασKευι'l της ..ΦΕΤΑΙ.. (FETΑ) χΡησlμο ποιείται γόλα, το οποlο πρέπει να πληροl τις προΟποθέ σεις του άρθρου 2 της παρούσης.
2. Μετά την Πilξη του γόλακτος, το τυρόπηγμα τοποθε τεlται σε ειδικούς υποδοχεlς (καλούπια) για φυσιιοΊ στράγ γιση, χωρlς πlεση.
3. Κατά τη διάρκεια της φυσιιοΊς στράγγισης και όταν στερεοποιηθεl το τυρ6πηγαμα, υποβάλλεται σε ξηρό επι φανειακό αλάτισμα με χονδρόκοι<ι<ο αλάτι (βρώσιμο χλω ριούχο νάτριο).
Κατά το στάδιο αυτό αναmύσσεταl στην επιφάνεια του τυρoΠilγματoς άφθονη μlKΡOXλωρlδα, η οποlo θα συμβά λει σημαντικά στην ωρlμανση και στην ανάmυξη ειδικών οργανοληmlκών lδιοτητων της ..ΦΕΤΑΙ.. (FETA).
4. Μετάτο ξηρό αλάτισμα και την τοποθέτηση του τυρο Πilγματoς σε ξύλινους ι'ι μεταλλικούς υποδοχείς, προστί θεται όλμη περιεκτικότητας σε χλωριούχο νάτριο 7% κατά βάρος. Οι υποδοχεlς τοποθετούνται σε θαλάμους ωρlμαν σης με ελεγχόμενες συνθι'lKες θερμοκρασloς μέχρι 180 C και σχετlιοΊς υγρασloς τουλάχιστον 85%.
5. Η ωρlμανση της .ΦΕΤΑΙ.. (FETΑ) γlνεται σε δύο στά δια: Το πρώτο στάδιο ωρlμανσης πραγματoπoιεlται υπό τις συνθι'lKες που αναφέρονται στην παρ. 4 του παρόντος και διαρκεl μέχρι 15 μέρες. Το δεύτερο στάδιο ωρlμανσης πραγματοποιείται σε ψυκτικές εγκαταστάσεις, που εξα σφαλlζουν σταθερι'l θερμοκρασlα 2_40 C και σχετιιοΊ υγρα σΙα 85% τουλάχιστον. Ο συνολικός χρόνος ωρlμανσης της .ΦΕΤΑΙ.. (FETΑ)
κατά τα ανωτέρω δύο στάδια διαρκεΙ τουλάχιστουν δύο μι'lνες.
6. Η ωρΙμανση της .ΦΕΤΑΙ.. (FETA) γlενται σε ξύλινα βαρέλια ι'ι μεταλλικά δοχεlα σε εγκαταστάσεις, που βρΙ
.σκονταl εντός των περιοχών που αναφέρονται στην παρ. 2 του άρθρου 1 της παρούσης. Η ..ΦΕΤΑ.. (ΦΕΤΑ) διατΙθεται στο εμπόριο σε ξύλινα ι'ι
μεταλλικά δοχεία ι'ικαl σε υποσυσκευασΙα από υλικό κα τάλληλο για τρόφιμα.
'Αρθρο 4
Χαρακτηριστικά της .ΦΕΤΑΙ.. (FETΑ)
Τα βασικά χαρακτηριστικά της ..ΦΕΤΑΙ.. (FETA) (ποιο- τικά, οργανοληmικά, γευσιογνωστικά, κ.λπ.) εlναl:
- Μέγιστη υγρασlo 56%. - Ελάχιστη λιποπεριεκτικότητα επΙ ξηρού: 43%. - Συνεκτικότητα: μαλακό τυρΙ που μπορεΙ να κόβεται
σε φέτες.
- Σxι'lμα: σφηνοειδές ή ορθογωνlου παραλληλεπιπέ- δου.
- Διαστάσεις: διάφορες. - Βάρη: διάφορα. - Eπlδερμlδα: δεν έχει Μάζα:
- Yφι'l: συμπαγής με λΙγες μηχανlι<έι; σχισμές. - Χρώμα: καθαρό λευκό.
- Οπές: καθόλου ι'ι λίγες. - Κατανομή: σε όλη τη μάζα. - Σχι'ιμα oΠilς: ακανόνιστο. - Γεύση: - Γεύση λιπόλυσης, ευχάριστη, ελαφρά όξινη και πλού-
σιο άρωμα.
- Απαγορεύεται η ΧΡ1'ιση συντηρητικών και αντιβιοτι κών ουσιών στο τυρί και στην όλμη.
'Αρθρο 5
Eπlσι'lμανση
Στα μέσα συσκευασΙας που περιέχουν ..ΦΕΤΑ.. (ΦΕΤΑ) αναγράφονται υποχρεωτικά οι ακόλουθες ενδείξεις:
α) .ΦΕΤΑ.. (ΦΕΤΑ). β) Προστατευόμενη ονομασΙα προέλευσης (ΠΟΠ). γ) Τυρl. δ) Η επωνυμΙα και η έδρα του παραγωγού - συσκευαστη. ε) Το βάρος του περιεχομένου. στ) Η ημερομηνΙα παραγωγής.
ζ) Στοιχεία ελtγχou που αναλύονται ως εξής: 1. Τα δύο πρώτα γράμματα της ονομασΙας πρέλευσης:
ΦΕ.
2. Ο αύξοντας αριθμός του μέσου συσκευασloς. 3. Η ημερομηνία παραγωγής. Παράδειγμα (ΦΕ-1650-
20.12.94). Οι παραπάνω υποχρεωτικές ενδείξεις αναγράφονται
τουλάχιστον στην ελληνlιοΊ γλώσσα. Τα στοιχεία ελtγχoυ αναγράφονται με ευθύνη του συσκευαστη κατόπιν έγγρα φης άδειας της αρμόδιας Δινσης Γεωργloς, η οποlo τηρεί ειδικό βιβλlο παρακολούθησης και ελtγχoυ ανά παραγωγό ..ΦΕΤΑΙ.. (ΦΕΤΑ). Οι ενδείξεις α, β, γ, δ, ε και στ αναγρά φονται υποχρεωτικά σε κάθε συνοδευτικό έγγραφο κατά τη διακ(νηση της ..ΦΕΤΑΙ.. (ΦΕΤΑ). Κατά τα λοιπά η αναγραφή των υποχρεωτικών ενδεΙ
ξεων γlνεται σύμφωνα με τα καθοριζόμενα στην παρ. 7 του άρθρου 4 του Π.Δ. 81/93.
'Αρθρο 6
Γενικές διατάξεις
1. Για θέματα που δεν ρυθμίζονται με την παρούσα από φαση, έχουν εφαρμογή οι διατάξεις του Π.Δ. 81 193 καθώς και οι σχετικές εθνlι<έι; διατάξεις.
2. Απαγορεύεται η παραγωγή, εισαγωγή, εξαγωγή, δια κ(νηση και εμπορlo τυριού με την ονομασία ..ΦΕΤΑ.. (FETΑ) που δεν πληροΙ τις προΟποθέσεlς της παρού σα.ς
Η απόφαση αυτη να δημοσιευθεl στην Εφημερlδα της ΚυβεΡνι'ισεως.
Αριθ. 313026
Αθήνα, 11 Ιανουαρlου 1994
ο Yφynoypf"()Σ
ΦΛQPOΣ ΚΟΝΣΤΑΝΠΝΟν
• (2)
Αναγνώριση προστατευόμενης ονομασloς προέλευσης (Π.Ο.Π.) τυριού .ΚΕΦΑΛΟΤΥΡΙ.. (KEFALOTYRI).
Ο ΥΠΟΥΡΓΟΣ ΓΕΟΡΠΑΣ
Έχοντας υπόψη:
1. Τις διατάξεις της παρ. 1 του άρθρου 1 και τις διατά ξεις της παρ. 4 του άρθρου 3 του Π.Διγματος 81/93 ..προΟποθέσεlς, όροι και διαδlκασΙα Kαθltρωσης ονομα σιών προέλευσης γεωργικών πρolόντων (ΦΕΚ Α' 36).., όπως οι ανωτέρω διατάξεις της παρ. 1 του άρθρου 1 συ-
ΕΦΗΜΕΡΙΣ ΤΗΣ ΚΥ.ΒΕΡΝΗΣΕΟΣ (ΤΕΥΧΟΣ ΔΕΥΤΕΡΟ) 53
μπληρώθηκαν με τις διατάξεις του όρθρου 2 του Π.ΔΙ γματος 291/93 (ΦΕΚ Α' 130).
2. Την αριθ. 184/27.10.93 απόφαση του Πρωθυπουρ γού και του Υπουργού Γεωργlας ..ανόθεση αρμοδιοτήτων στον Υφυπουργό Γεωργlας Φλώρο Kωνσταντlνoυ.. (ΦΕΚ Β' 836).
3. Την αριθ. 98/33/10.1.94 αΙτηση της συνεταιριστικής οργόνωσης "ΚΤΗΝΟΤΡΟΦΙΚΗ ΣΥΝ.ΠΕ.» ..περl αναγνώρι σης προστατευόμενης ονομασίας πρotλευσης (Π.Ο.Π.) τυριού "ΚΕΦΑΛΟΤΥΡΙ.. (KEFALOTYRI).
4. Το γεγονός ότι από τις διατάξεις της παρούσας από φασης δεν προκαλείται δαπόνη σε βόρος του κρατικού προϋπολογισμού, απoφασlζoυμε:
'Αρθρο 1
Ορισμός
1. Η ονομασlα "ΚΕΦΑΛΟΤΥΡΙ .. (ΚEFALOTYRI) αναγνω ρίζεται ως προστατευόμενη ονομασία πρotλευσης
(Π.Ο.Π.) για το σκληρό τυρl που παρόγεται παραδοσιακό στην Ελλόδα και συγκεκριμένα στις περιοχές της παρ. 2 του παρόντος όρθρου, από γόλα πρόβειο, ή γίδινο ή μ\γ ματα αυτών.
2. Το γόλα το οποlο χρησιμοποιείται για την παρασκευή του τυριού "ΚΕΦΑΛΟΤΥΡΙ.. (KEFALOTYRI) πρέπει να προέρχεται αποκλειστικό από τις περιοχές Στερεός Ελλό δας, Πελοποννήσου, Θεσσαλίας, Κρήτης, Hπεlρoυ, Μα
κεδονίας, 10νΙων νήσων και Νομού Κυκλόδων.
Άρθρο 2
Προϋποθέσεις του προς τυροκόμιση γόλακτος
1. Το γόλα το οποlο χΡησιμοποιεlται για παρασκευή τυ ριού "ΚΕΦΑΛΟΤΥΡΙ.. (KEFALOTYRI) πρέπει να πληροl τις εξής προϋποθέσεις:
α) Να προέρχεται από φυλές προβότων και αιγών παρα δοσιακό εκτρεφομένων και προσαρμοσμένων στην πε
ριοχή παρασκευής του τυριού "ΚΕΦΑΛΟΤΥΡΙ.. (KEFALO- ΤΥΑΙ) και η διατροφή τους πρέπει να βασlζεται στη χλω ρίδα της περιοχής αυτής.
β) Να προέρχεται από αμέλξεις, που γlνoνται 1Ο ημέρες τουλόχιστον μετό τον τοκετό.
γ) Η πήξη να γΙνεται εντός 48 ωρών από την όμελξη και μέχρι την πήξη να διατηρεΙται σε ελeVXόμενες συνθήκες θερμοκρασΙας, σύμφωνα με τις κεΙμενες διατάξεις.
δ) Να εΙναι καλής ποιότητας και πλήρες, νωπό ή παστε ριωμένο.
2. Απαγορεύεται η παρασκευή τυριού "ΚΕΦΑΛΟΤΥΡΙ.. (KEFALOTYRI) από όλλο εΙδος γόλακτος πλην των καθο ριζομένων στο όρθρο 1 της παρούσης. Επίσης η συμπύ κνωση, η προσθήκη σκόνης ή συμπυκνώματος γόλακτος,
πρωτεϊνών γόλακτος, καζεινικών αλότων χρωστικών, συ ντηρητικών και αντιβιοτικών ουσιών.
3. Στο προς τυροκόμιση γόλα για παρασκευή τυριού "ΚΕΦΑΛΟΤΥΡΙ.. (KEFALOTYRI) προστlθεται παραδο σιακή πυτιό ή όλλα ένζυμα με ανόλογη δρόση. ·Οταν το γόλα παστεριώνεται προστΙθενται αβλαβεΙς οξυγαλακτι κές καλλιέργειες βακτηρΙων, καθώς και χλωριούχο ασβέ στιο μέχρι 20 gr/100 kgr γόλακτος.
Άρθρο 3
Τεχνολογlα παρασκευής τυριού "ΚΕΦΑΛΟΤΥΡΙ.. (KEFALOTYRI)
1. Για την παρασκευή του τυριού ..ΚΕΦΑΛΟΤΥΡΙ.. (ΚΕ FALOTYRI) χρησιμοποιεΙται γόλα, το οποlο πρέπει να πλη ροΙ τις προϋποθέσεις του όρθρου 2 της παρούσας.
2. Η πήξη του γόλακτος γlνεται στους 34 - 38" C. Το δη μιουργούμενο τυρόπηγμα διαιρεlται μετό 35 λεmό πφΙ που. Αναθερμένεται υπό συνεχή ανόδευση στους 45" C περΙπου, τοποθετεΙται σε καλούπια και υποβόλλεται σε πlεση. Aκoλoύθωc;: το τυρΙ μεταφtρεται σε χώρο θερμο κρασlας 14" C περΙπου και σχετική υγρασlα 85% περιnου. Μετό μια ημέρα τοποθετεΙται σε όλμη 18 - 20 Be' για δύο η~πφίπoυ.
3. Η ωρlμανση του τυριού γlνεται αρχικό σε θαλόμους με , θερμoκρασlα 12 -14" C και σχετική υγρασlα85 - 90%. Στο στόδιο αυτό διενεργούνται 20 - 25 επιφανειακό ξηρό αλα τΙσματα με ταυτόχρονη αναστροφή. Όταν ολοκληρωθεΙ το αλότισμα το τυρί μεταφtρεται σε θαλόμouς με θερμο κρασΙα μικρότερη των 6" C για να ολοκληρωθεΙ η ωρΙ μανση. Ο συνολικός χρόνος ωρ\μανσης διαρκεί τουλόχι στον 3 μήνες.
4. Η ωρlμανση του τυριού ..ΚΕΦΑΛΟΤΥΡΙ.. (ΚEFALO ΤΥΑΙ) γlενται σε εγκαταστόσεΙC; που βρίσκονται εντός των περιοχών που αναφtρoνται στην παρ. 2 του άρθρου 1 της παρούσας.
Άρθρο 4
Χαρακτηριστικό του τυριού .ΚΕΦΑΛΟΤΥΡΙ.. (ΚEFAΙO ΤΥΑΙ)
Τα βασικό χαρακτηριστικό του τυριού .ΚΕΦΑΛΟΤΥΡΙ. (ΚEFALOTYRI) (ποιοτικό, οργανοληmικό, γευσιογνω στικό κ.λπ.) εlναι: Χημική σύσταση: - Μέγιστη υγρασlα: 38% - Ελόχιστη λιποπεριεκτικότητα επί ξηρού: 40% Τύπος τυριού:
- Συνεκτικότητα: σκληρό τυρί - Σχήμα: Κυλινδρικό - Διαστόσεις: διόφoρεc; - Βόρη: διόφορα ΕπιδερμΙδα: - Συνεκτικότητα: σκληρή, σχετικό λεπτή. - Εμφόνιση: ξηρή με μικροβιακή ανόmυξη, που συχνό
καλύmεται με KατόλλΗΛΕC; για τρόφιμα ύλες. - Χρώμα: ανοικό καστανό. Μόζα τυριού: -Υφή: σκληρή με μικρές ακανόνιστες οπές στη μόζα
του.
- Χρώμα τυριού: υπόλευκο έως υποκίτρινο. Άλλα χαρακτηριστικό: ευχόριστη αλμυρή, πικόντικη
γεύση και πλούσιο όρωμα. Απαγορεύεται η χρήση χρωστικών, συντηρητικών και
αντιβιοτικών ουσιών στο τυρι.
Άρθρο 5
Επισήμανση
Στα μέσα συσκευασlας που περιtxoυν .ΚΕΦΑΛΟΤΥΡΙ,. (ΚEFALOTYRI) αναγρόφονται υποχρεωτικό οι ακόλουθες ενδείξεις:
α) ..ΚΕΦΑΛΟΤΥΡΙ.. (ΚEFALOTYRI). β) Προστατευόμενη oνoμασlα πρotλευσης (ΠΟΠ). γ) Τυρι.
δ) Η επωνυμΙα και η έδρα του παραγωγού - συσκευαστή. ε) Το βόρος του πεεριεχομένου.
στ) Η ημερομηνία παραγωγής.
ζ) Στοιχεία ελέγχου που αναλύονται ως εξής:
1. Τα δύο πρώτα γρόμματα της ονομασlας πρotλευσης: ΚΕ.
2. Ο αύξοντας αριθμός του μέσου συσκευασίας.
54 ΕΦΗΜΕΡΙΣ ΤΗΣ ΚΥΒΕΡΝΗΣΕΟΣ (ΤΕΥΧΟΣ ΔΕΥΤΕΡΟ)
3. Η ημερομηνΙα παραγωγής. Παράδειγμα (ΚΕ-1113- 20.2.94). Οι παραπάνω υποχρεωτικές ενδεlξεις αναγρόφονται
τουλάχιστον στην ελληνική γλώσσα. Τα στοιχεla ελtνxoυ αναγρόφονται με ευθύνη του συσκευαστι'ι κατόπιν tγγρα φης άδειας της αρμόδιας Δινσης ΓεωργΙας, η οποΙα τηρεΙ
ειδικό βιβλΙο παρακολούθησης και ελtνxoυ ανά παραγωγό τυριού ..ΚΕΦΑΛΟΤΥΡΙ.. (KEFALOTYRI). Οι ενδεlξεις α, β, γ, δ, ε και στ αναγρόφονται υποχρεωτικά σε κάθε συνο
δευτικό έγγραφο κατά τη διακΙνηση του τυριού .ΚΕΦΑ ΛΟΤΥΡΙ .. (KEFALOTYRI). Κατά τα λοιπά η αναγραφή των υποχρεωτικών ενδεΙ
ξεων γΙνεται σύμφωνα με τα καθοριζόμενα στην παρ. 7 του άρθρου 4 του Π.Δ. 81/93.
Άρθρο 6 Γενικές διατάξεις
1. Για θέματα που δεν ρυθμlζoνται με τηνπαρούσα από φαση, έχουν εφαρμογή οι διατάξεις του Π.Δ. 81/93 καθώς και οι σχετικές εθνικές διατάξεις.
2. Απαγορεύεται η παραγωγή, εισαγωγή, εξαγωγή, δια κΙνηση και εμπορΙα τυριού με την ονομασΙα .ΚΕΦΑΛΟ ΤΥΡΙ.. (KEFALOTYRI) που δεν πληροΙ τις προΟποθέσεις της παρούσας.
Η απόφαση αυτή να δημοσιευθεΙ στην EφημερΙδa της
Κυβερνήσεως.
Αθήνα, 11 lανουαρΙου 1994
ο YΦVΠOVPΓOΣ
ΦΛΩΡΟΣ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟν
• Αριθ. 313027 (3) Αναγνώριση προστατέυόμενης ονομασΙας προέλευσης
(Π.Ο.Π.) τυριού ..ΚΑΣΕΡΙ,. (ΚASSERI).
Ο ΥΠΟΥΡΓΟΣ ΓΕΟΡΠΑΣ
1. Τις διατάξεις της παρ. 1 του άρθρου 1 και τις διατά ξεις της παρ. 4 του άρθρου 3 του Π.Διγματος 81/93 ..προΟποθέσεις, όροι και διαδικασΙα καθιέρωσης ονομα σιών προέλευσης γεωργικών προΙόντων (ΦΕΚ Α' 36).., όπως οι ανωτέρω διατάξεις της παρ. 1 του άρθρου 1 συ μπληρώθηκαν με τις διατάξεις του άρθρου 2 του Π.ΔΙ γματος 291/93 (ΦΕΚ Α' 130).
2. Την αριθ. 184/27.10.93 απόφαση του Πρωθυπουρ γού και του Υπουργού ΓεωργΙας ..ανάθεση αρμοδιοτήτων στον Υφυπουργό ΓεωργΙας Φλώρο Kωνσταντlνoυ.. (ΦΕΚ Β' 836).
3. Την αριθ. 96/31/10.1.94 αΙτηση της συνεταιριστικής οργάνωσης ..ΚΤΗΝΟΤΡΟΦΙΚΗ ΣΥΝ.ΠΕ.....περΙ αναγνώρι σης προστατευόμενης ονομασΙας προέλευσης (Π.Ο.Π.)
τυριού "ΚΑΣΕΡΙ .. (ΚASSERI).
4. Το γεγονός ότι από τις διατάξεις της παρούσας από φασης δεν ΠΡOKaλεΙται δαπάνη σε βάρος του κρατικού προΟπολογισμού, απoφaσlζoυμε:
'Αρθρο 1
Ορισμός
1. Η ονομασΙα ..ΚΑΣΕΡΙ,. (ΚASSERI) αναγνωρlζεται ως προστατευόμενη ονομασΙα προέλευσης (Π.Ο.Π.) για το
ημΙσκληρο τυρΙ που παράγεται παραδοσιακά στην Ελλάδα και συγκεκριμένα στις περιοχές της παρ. 2 του παρόντος άρθρου, από γάλα πρόβειο, ή μΙγμα με γΙδινο.
2. Το γάλα το οποlο χρησιμοποιεΙται για την παρασκευή
του τυριού "ΚΑΣΕΡΙ.. (ΚASSERI) πρtπει να προέρχεται αποκλειστικά από τις γεωγραφικές περιοχές Maκεδoνlaς, θεσσaλlaς και Νομών Λέσβου και Ξάνθης.
'Αρθρο 2
ΠροΟποθέσεις του πρoc; τυροκ6μιση γάλακτος
1. Το γάλα το οποΙο xpησιμoπoιεlται για παρασκευή τυ ριού .ΚΑΣΕΡΙ" (ΚASSERI) πρέπει να πληροΙ τις εξής προΟποθέσεις:
α) Το .ΚΑΣΕΡΙ.. (ΚASSERI) παράγεται κατά κανόνα από πρόβειο γάλα. Σε περΙmωση ανάμειξής του με γlδινo γάλα, το τελευταΙο δεν μπορεΙ να υπερβalνει το 20% κατά βάρος.
β) Η λιποπεριεκτικότητα του γάλακτος πρέπει να εlναι τουλάχιστον σε 6% κατά βάρος.
γ) Η πήξη του γάλακτος πρtπει να γlνεται εντός 48 ωρών από την άμελξη. Το γάλα μέχρι την πήξη διατηρεΙται σε ελεγχόμενες συνθήκες θερμοκρασΙας, σύμφωνα με την κε\μενη νομοθεσla.
δ) Το γάλα πρέπει να προέρχεται από φυλές προβότων και αιγών παραδοσιακά εκτρεφομένων και προσαρμοσμέ νων στην περιοχή παρασκευής του τυριού .ΚΑΣΕΡΙ,.
(ΚASSERI) και η διατροφή τους πρέπει να βQσ!ζεταl στη )(λωρΙδα της περιοχής αυτής.
ε) Το γάλα πρέπει να προέρχεται από αμέλξεις, που γΙ νονται 1Ο ημέρες τουλάχιστον μετά τον τοκετό.
στ) Το γάλα πρtπει να εlνaι καλής ποιότητας, νωπό ή παστεριωμένο.
2. Απαγορεύεται η παρασκευή τυριού .ΚΑΣΕΡΙ.. (ΚAS SERI) από άλλο εΙδος γάλακτος πλην των καθοριζομένων στο άρθρο 1. Στο πρoc; τυροκ6μιση για παρασκευή τυριού .ΚΑΣΕΡΙ,. (ΚASSERI) γάλα απαγορεύεται η συμπύκνωση, η προσθήκη σκόνης γάλακτος, πρωτεΙVών γάλακτος, κα ζεινικών αλάτων καθώς η προσθήκη χρωστικών, συντηρη τικών και αντιβιοτικών ουσιών.
3. Στο πρoc; τυροκόμιση γάλα για παρασκευή τυριού "ΚΑΣΕΡΙ.. (ΚASSERI) προστΙθεται παραδοσιακή πυτιά ή άλλα ένζυμα με ανάλογη δρόση. 'Οταν το γάλα παστεριώ νεται προστΙθενται αβλαβεΙς oξυγαλακτlκtς καλλιέργειες βQκτηρΙων, καθώς και χλωριούχο ασβέστιο μέχρι 20 gr/ 100 kgr γάλακτος.
'Αρθρο 3
Τεχνολογla παρασκευής τυριού .ΚΑΣΕΡΙ,. (ΚASSERI)
1. Για την παρασκευή του τυριού "ΚΑΣΕΡΙ" (ΚASSERI) χΡησιμοποιεΙται γάλα, το οποlo πρέπει να πληροΙ τις προο ποθέσεις του άρθρου 2 της παρούσας.
2. Μετά την πήξη του γάλακτος, το τυρόπηγμα διαιρεΙ ται σε κόκκους, μεγέθους περΙπου κόκκων αραβοσΙτου και παραμένει σε ηρεμla 5-10' της ώρας. ΑκολουθεΙ ανα θέρμανση υπό συνεχή ανάδευση στους 36-400 C. Η ανα θέρμανση παραλεΙπεται όταν η οξύτητα του τυροκομού μενου γάλακτος εlναl υψηλή.
3. Μετά την αναθέρμανση το τυρόπηγμα αφήνεται να κατακαθΙσει στον πυρολέβητα ώστε να μετατραπεΙ σε συ μπαγή μάζα. Αυτή εξάγεται στη συνέχεια και αφήνεται να στραγγΙσεl και να ωριμάσει (μπασκΙ), έωςότου το ρΗ κατέ βει στο 5,2 περΙπου, οπότε εΙναl έτοιμη για επεξεργα σla.
4. Ακολούθως τεμαxlζεται ομοιόμορφα σε φέτες και εμβαmιζεταl σε νερό θερμοκρασΙας 70 - 800 C, όπου ζυ μώνεται μέχρι να μετατραπεΙ σε ομοιογενή εύπλαστη μάζα
που έχει τη δυνατότητα να εκτεΙνετα.. 5. Μετά το ζύμωμα η τυρομάζα τοποθετεΙται σε καλού-