Ι 111I11 Ilill 11111 1\:1111111 ~1,~~~~~~~~~11~~~~~~1~~~~~~~~1111111111:111111111111\\111111:1111. 121 02000161401940016
ΕΦΗΜΕΡΙΣ ΤΗΣ ΚΥΒΕΡΝΗΣΕΩΣ ΤΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΔΗΜΟΚΡΑΤΙΑΣ
ΤΕΥΧΟΣ ΔΕΥΤΕΡΟ Αρ. Φύλλου 16
ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ '
ΥΠΟΥΡΠΚΕΣ ΑΠΟΦΑΣΕΙΣ ΚΑΙ ΕΓΚΡΙΣΕΙΣ
Αναγνώριση προστατευόμενης ονομασΙας προέλευ
σης (Π.Ο.Π.) του τυριού ..ΓΡΑΒΙΕΡΑ AΓPAΦΩN~ (GRAVIERA AGRAFON), ,.,.,. '" " "',."". 6
14 Ιανουαρίου 1994
ΕΦΗΜΕΡΙΣ ΤΗΣ ΚΥΒΕΡΝΗΣΕΩΣ (ΤΕΥΧΟΣ ΔΕΥΤΕΡΟ) 125
Αριθ. 313045 (6) Αναγνώριση προστατευόμενης ονομασίας προέλευσης
(Π.Ο.Π.) του τυριού ..ΓΡΑΒΙΕΡΑ ΑΓΡΑΦΩΝ. (GRA- ΥΙΕΑΑ AGRAFON).
Ο ΥΠΟΥΡΓΟΣ ΓΕαΡΓIΑΣ
Έχοντας υπόψη:
1. Τις διατάξεις της παρ. 1 του άρθρου 1 και τις δια τόξεις της παρ. 4 του άρθρου 3 του Π.Δ/γματος 81/93 ..προϋποθέσεις. όροι και διαδικασία καθιέρωσης ονο μασιών προέλευσης γεωργικών προϊόντων (ΦΕΚ Α'
36)•. όπως οι ανωτέρω διατάξεις της παρ. 1 του άρ θρου 1 συμπληρώθηκαν με τις διατάξεις του άρθρου 2 του Π.Δ/γματος 291/93 (ΦΕΚ Α 130).
2. Την αριθ. 164/27.10.93 απόφαση του Πρωθυ πουργού και του Υπουργού Γεωργίας «ανάθεση αρμο
διοτήτων στον Υφυπουργό ΓεωργΙας Φλώρο Κωνστα
ντίνου (ΦΕΚ Β' 636). 3. Την από 22.12.1993 αίτηση του Συλλόγου Γαλα
κτοπωλών - Τυροκόμων Ν. Καρδίτσας .Η ΑΜΑΛθΕΙΑ. -περί αναγνώρισης προστατευόμενης ονομασίας προ
έλευσης (ΠΟΠ) του τυριού .ΓΡΑΒΙΕΡΑ ΑΓΡΑΦΩΝ.
(GRAVIERA AGRAFON). 4. Το γεγονός ότι από τις διατάξεις της παρούσας
απόφασης δεν προκαλείται δαπάνη σε βάρος του κρα τικού προϋπολογισμού. αποφασίζουμε:
Άρθρο 1
Ορισμός
1. Η Ονομασία "ΓΡΑΒΙΕΡΑ ΑΓΡΑΦΩΝ. (GRAVIERA AGRAFON) αναγνωρίζεται ως προστατευόμενη ονομα σία προέλευσης (Π.Ο.Π.) για το τυρί που παράγεται πο
ραδοσιακά στην περιοχη των Αγρόφων και συγκεκρι
μένα στις περιοχές που αναφέρονται στο συνημμένο
στην παρούσα παράρτημα. από γάλα πρόβειο. η μιγμα
αυτού με γίδινο.
2. Το γάλα το οποίο χρησιμοποιείται για την παρα σκευή του τυριού "ΓΡΑΒΙΕΡΑ ΑΓΡΑΦΩΝ. (ΘΑΑνΙΕΑΑ AGRAFON) πρέπει να προέρχεται αποκλειστικά από τις περιοχές αυτές.
Άρθρο 2
Προϋποθέσεις του προς τυροκόμηση γάλακτος
1. Το γάλα το οποlο χρησιμοποιείται για παρασκευή τυριοU "ΓΡΑΒΙΕΡΑ ΑΓΡΑΦΩΝ. (GRAVIERA AGRA- FON) πρέπει να πληροΙ τις εξής προϋποθέσεις:
α) Να προέρχεται από φυλές προβάτων και αιγών πα
ραδοσιακό εκτρεφόμενων και προσαρμοσμένων στην
περιοχη παρασκευης τυριού αυτού και η διατροφή τους
πρέπει να βασίζεται στη χλωρίδα της περιοχής αυτης.
β) Να προέρχεται από αμέλξεις. που γΙνονται 1Ο ημέ ρες τουλάχιστον μετό τον τοκετό.
γ) Να είναι πρόβειο η μίγμα αυτού με γίδινο. Το ποσο
στό του γίδινου γάλακτος δεν πρέπει να υπερβαίνει το
30% κατά βάρος. δ) Να είναι καλής ποιότητας και πλήρες.
2. Απαγορεύεται η παρασκευή τυριού "ΓΡΑΒΙΕΡΑ ΑΓΡΑΦΩΝ. (GRAVIERA AGRAFON) από άλλο είδος γάλακτος πλην των καθοριζομένων στο άρθρο 1 της παρούσας.
Επίσης απαγορεύεται η συμπύκνωση, η προσθήκη
σκόνης ή συμπυκνώματος γάλακτος, πρωτεινών γάλα κτος, καζεινικών αλάτων, χρωστικών, συντηρητικών και
αντιβιοτικών ουσιών.
3. Στο προς τυροκόμηση γάλα για παρασκευή τυριού ..ΓΡΑΒΙΕΡΑ ΑΓΡΑΦΩΝ. (GRAVIERA AGRAFON) προ στίθεται παραδοσιακή πυτιά ή άλλα ένζυμα με ανάλογη δράση. Επιτρέπεται η προσθήκη καλλιεργειών αβλα βών οξυγαλακτικών και προπιονικών βακτηρ Ιων, καθώς και χλωριούχο ασβέστιο μέχρι 20 gr/1 00 kgr γάλακτος.
126 ΕΦΗΜΕΡΙΣ ΤΗΣ ΚΥΒΕΡΝΗΣΕΟΣ (ΤΕΥΧΟΣ ΔΕVTΕΡΟ)
Άρθρο 3.
Τεχνολογία παρασκευής τυριού ..ΓΡΑΒΙΕΡΑ ΑΓΡΑΦΩΝ .. (GRAVIERA AGRAFON)
1. Για την παρασκευή του τυριού ..ΓΡΑΒΙΕΡΑ ΑΓΡΑ ΦΩΝ. (GRAVIERA AGRAFON) χρησιμοποιείται γόλα, το οποίο πρέπει να πληροί τις προΟποθέσεlς του όρ
θραυ 2 της παρούσας. Το γόλα υποβόλλεται σε θερμισμό ή παστερίωση. 2. Η πήξη του γόλακτος γίνεται στους 340 - 360 C. Το
δημιουργούμενο τυρόπηγμα διαιρείται μετό 25 - 35 λε mό. Αναθερμαίνεται υπό συνεχή ανόδευτη στους 480 - 520 C τοποθετείται σε καλούπια και υποβόλλεταl σε πίεση. Μετό μία ημέρα το τυρί εξόγεται από τα καλού
πια και παραμένει σε ξύλινα ρόφια μέχρι δύο ημέρες.
Ακολούθως τοποθετείται σε όλμη 19 - 20 Be για δύο έως τέσσερις ημέρες.
3. Η ωρίμανση του τυριού γίνεται αρχικό σε θαλό μους με θερμοκρασία 12-150 C και σχετική υγρασία 85% περίπου. Στο στόδιο αυτό διενεργούνται επιφανειακό ξηρό
αλατίσματα επί τρεις εβδομόδες, ουτω ώστε το ώριμο
τυρί να έχει περιεκτικότητα σε αλότι μέχρι 2% κατό βό ρος. Όταν ολοκληρωθεί το αλότισμα το τυρί μεταφέ ρεται σε θαλόμους με θερμοκρασία 16 - 180 C, όπου παραμένει επί ένα μήνα και εν συνεχεία σε θαλόμους με θερμοκρασία 12 - 150 C, και σχετική υγρασία 900 - 950 C για να ολοκληρωθεί η ωρίμανση. Ο συνολικός χρόνος ωρίμανσης διαρκεί 3 μήνες. Κατό τη διόρκεια της ωρίμανσης αναπτύσσεται επιφανειακό μικροχλω
ρίδα που συμβόλλει στην ωρίμανση και τη διαμόρφωση
των οργανοληπτικών χαρακτηριστικών του τυριου. 4. Η παρασκευή και η ωρίμανση του τυριου ..ΓΡΑ
ΒΙΕΡΑ ΑΓΡΑΦΩΝ .. (GRAVIERA AGRAFON) γίνεται σε εγκαταστόσεις που βρίσκονται εντός των περιοχών
που αναφέρονται στην παρ. 2 του όρθρου 1 της παρου σας.
Άρθρο 4
Χαρακτηριστικό του τυριου ..ΓΡΑΒΙΕΡΑ ΑΓΡΑΦΩΝ. GRAVIERA AGRAFON)
Τα βασικό χαρακτηριστικό του τυριού ..ΓΡΑΒΙΕΡΑ ΑΓΡΑΦΩΝ. (GRAVIERA AGRAFON) (ποιοτικό, οργα νοληmlκό, γευσιογνωστlκό κ.λπ.) είναι:
Χημική σύσταση: - Μέγιστη υγρασία: 38% - Ελόχιστη λιποπεριεκτικότητα επί ξηρου: 40% τυπος τυριου:
- Συνεκτικότητα: Σκληρό τυρί με συμπαγή μόζα και διόσπαρτες οπές λόγω προπιονlκής ζυμωσης.
- Σχήμα: Κυλινδρικό - Διαστόσεις: διόφορες - Βόρη: κεφόλια 2-3 κιλών και 8-1 Ο κιλών Επιδερμίδα: - Συνεκτικότητα: σκληρή - Εμφόνιση: ξηρη που καλυπτεταl με κατόλληλες για
τρόφιμα ύλες. - Χρώμα: λευκοκίτρινο Μόζα τυριου: - Υφή: σκληρή και ελαστική
- Χρώμα: λευκοκίτρινο
Άλλα χαρακτηριστικό: ευχόριστη υπόγλυκη γευση και πλουσιο όρωμα.
Απαγορεύεται η χρήση χρωστικών, συντηρητικών και αντιβιοτικών ουσιών στο τυρl'
'Αρθρο5
Επισήμανση
Στα μέσα συσκευασlας που περιέχουν τυρί .ΓΡΑ ΒΙΕΡΑ ΑΓΡΑΦΩΝ. (GRAVIERA AGRAFON) αναγρό φονταl υποχρεωτικό οι ακόλουθες ενδείξεις:
α) .ΓΡΑΒΙΕΡΑ ΑΓΡΑΦΟΝ. (GRAVIERA A,GRA,FON)
β) nροστατευόμενη ονομασία προεύλευσης (nOn).
γ) Τυρί
δ) Η επωνυμία και η έδρα του παραγωγου - συσκευα- στη.
ε) Το βόρος του περιεχομένου.
στ) Η ημερομηνία παραγωγής.
ζ) Στοιχεία ελέγχου που αναλύονται ως εξής:
1. Τα γρόμματα ΓΡ-ΑΓΡ.
2. Ο αυξοντας αριθμός του μέσου συσκευασίας.
3. Η ημερομηνία παραγωγής.
nαρόδειγμα: (ΓΡ-ΑΓΡ-1113/20.2.94).
Οι παραπόνω υποχρεωτικές ενδείξεις αναγρόφονται
τουλόχιστον στην ελληνική γλώσσα. Τα στοιχεία ελέγ χου αναγρόφονται με ευθύνη του συσκευαστή κατόπιν
έγγραφης όδειας της αρμόδιας Δlνσης Γεωργίας, η
οποία τηρε ί ειδικό βιβλίο παρακολου8ησης και ελέγχου
ανό παραγωγό τυριου "ΓΡΑΒΙΕΡΑ ΑΓΡΑΦΩΝ. (GRA- νΙΕΑΑ AGRAFON). Οι ενδείξεις ο, β, γ, δ, ε και στ ανα γρόφονται υποχρεωτικό σε κόθε συνοδευτικό έγγραφο κατό τη διακίνηση του τυριού .ΓΡΑΒΙΕΡΑ ΑΓΡΑ,ΦΩΝ.. (GRAVIERA AGRAFON).
Κοτό τα λοιπό η αναγραφή των υποχρεωτικών ενδεί ξεων γίνεται συμφωνα με τα καθοριζόμενα στην παρ. 7 του όρθρου 4 του n.Δ. 81/93.
Άρθρο 6
Γενικές διατόξεις
1. Για θέματα που δεν ρυθμίζονται με την παρούσα απόφαση έχουν εφαρμογή οι διατόξεις του n.Δ. 81/93 καθώς και οι σχετικές εθνικές διατόξεις.
2. Απαγορευεται η παραγωγή, εισαγωγή, εξαγωγή, διακίνηση και εμπορία τυριού με την ονομασία .ΓΡΑ ΒΙΕΡΑ ΑΓΡΑΦΩΝ. (GRAVIERA AGRAFON) που δεν πληροί τις προΟποθέσεις της παροUσας.
Η απόφαση αυτή να δημοσιευθεί στην Εφημερίδα της Κυβερνήσεως.
Αθήνα, 14 Ιανουαρίοu 1994
Ο ΥΦΥΠΟΥΡΓΟΣ
ΦΛΩΡΟΣ καΝΣΤΑΝΤΙΝΟΥ