*02000181401940012* 149
ΕΦΗΜΕΡΙΣ ΤΗΣ ΚΥΒΕΡΝΗΣΕΩΣ ΤΗΣ ΕΜΗΝΙΚΗΣ ΔΗΜΟΚΡΑΤΙΑΣ
ΤΕΥΧΟΣ ΔΕΥΤΕΡΟ
ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ
ΥΠΟΥΡΓΙΚΕΣ ΑΠΟΦΑΣΕΙΣ ΚΑΙ ΕΓΚΡΙΣΕΙΣ
Αναγνώριση προστατευόμενης ονομασΙας προέλευσης
(Π.Ο.Π.) του τυριού «ΞΥΝΟΜΥΖΗθΡΑ ΚΡΗΤΗΣ.. (ΧΥΝΟΜΥΖΙΤΗΑΑ KRITlS). ..................... 6
Αρ. Φύλλου 18 14 Ιανοuαρίοu 1994
ΕΦΗΜΕΡΙΣ ΤΗΣ ΚΥΒΕΡΝΗΣΕΩΣ (ΤΕΥΧΟΣ ΔΕΥΤΕΡΟ) 155
Αριθ.313051 (6) Αναγνώριση προστατευόμενης ονομασίας προέλευσης
(Π.Ο.Π.) του τυριού "ΞΥΝΟΜΥΖΗθΡΑ ΚΡΗΤΗΣ.. (ΧΥ ΝΟΜΥΖΙΤΗΑΑ KRITIS).
Ο ΥΠΟΥΡΓΟΣ ΓΕΩΡΓΙΑΣ
Έχοντας υπόψη: 1. Τις διατόξεις της παρ. 1 του όρθρου 1 και τις διατό
ξεις της παρ. 4 του όρθρου 3 του Π.Διτος 81 /93 "προϋπο θέσεις, όροι και διαδικασία καθιέρωσης ονομαστιών προέ
λευσης γεωργικών προϊόντων (ΦΕΚ'Α' 36).., όπως οι ανω τέρω διατόξεις της παρ. 1 του όρθρου 1 συμπληρώθηκαν με τις διατόξεις του όρθρου 2 του Π.Δ/τος 291/93 (ΦΕΚ Α' 130).
2. Την αριθμ. 184/27.10.93 απόφαση του Πρωθυπουρ γού και του Υπουργού Γεωργίας "ανόθεση αρμοδιοτήτων
στον Υφυπουργό Γεωργίας Φλώρο Κωνσταντίνου (ΦΕΚ Β' 836).
3. Την από 23.1 2.1993 αίτηση του Συλλόγου ΤΥΡΟΚΟ ΜΩΝ Ν. ΡΕθΥΜΝΗΣ "περί αναγνώρισης προστατευόμε νης ονομασίας προέλευσης (Π.Ο.Π.) του τυριού "ΞΥΝΟ
ΜΥΖΗθΡΑ ΚΡΗΤΗΣ,. (ΧΥΝΟΜΥΖΙΤΗΑΑ KRITIS). 4. Το γεγονός ότι από τις διατόξεις της παρούσας από
φασης δεν προκαλείται δαπόνη σε βόρος του κρατικού
προϋπολογισμού, αποφασίζουμε:
Άρθρο 1
Ορισμός
1. Η ονομασία "ΞΥΝΟΜΥΖΗθΡΑ ΚΡΗΤΗΣ.. (ΧΥΝΟΜΥ ΖΙΤΗΑΑ KRITIS), αναγνωρίζεται ως προστατευόμενη ονο μασία προέλευσης (Π.Ο.Π.) για το τυρί τυρογόλακτος που παρόγεταl παραδοσιακό στην Κρήτη, από γόλα πρόβειο ή γlδlνο ή μlγμα αυτών.
2. Το γόλα το οποlο χρησιμοποιεlται για την παρασκευή του τυριού "ΞΥΝΟΜΥΖΗθΡΑ ΚΡΗΤΗΣ.. (ΧΥΝΟΜΥΖΙ
ΤΗΑΑ KRITIS) πρέπει να προέρχεται αποκλειστικό από την περιοχή ΚΡΗΤΗΣ που ορlοθετεlταl από τα διοικητικό
όρια των νομών Χανlων, Ρεθύμνης, Ηρακλεlου και Λασι
θlου.
'Αρθρο 2
Προϋποθέσεις του προς τυροκόμηση γόλακτος.
1. Το γόλα από το οποlο προέρχεται το τυρόγαλα για την παρασκευή του τυριού .ΞΥΝΟΜΥΖΗθΡΑ ΚΡΗΤΗΣ,. (ΧΥ
ΝΟΜΥΖΙΤΗΑΑ KRITIS) πρέπει να πληροl τις εξής προϋπο θέσεις:
α) Να προέρχεται από φυλές αιγών και προβότων παρα δοσιακό εκτρεφομένων και προσαρμοσμένων στην πε
ριοχή παρασκευής του τυριού αυτού και η διατροφή τους
πρέπει να βασlζεται στη Xλωρlδa της lδιας περιοχής. β) Να προέρχεται από αμέλξεlς, που γlνονταl 1Ο ημέρες
τουλόχιστον μετό τον τοκετό. γ) Να εlναl καλής ποιότητας, πλήρες νωπό ή παστεριω
μένο.
156 ΕΦΗΜΕΡΙΣ ΤΗΣ ΚΥΒΕΡΝΗΣΕΟΣ (ΤΕΥΧΟΣ ΔΕΥΤΕΡΟ)
2. Απαγορεύεται η παρασκευή του τυριού "ΞΥΝΟΜΥ ΖΗθΡΑ ΚΡΗΤΗΣ» (ΧΥΝΟΜΥΙΙΤΗΑΑ KRITlS) από τυρό γαλα που προέρχεται από όλλο είδος γόλακτος πλην των καθοριζομένων στο όρθρο 1 της παρούσας.
Στο προς τυροκόμηση για παρασκευή του τυριού "ΞΥ ΝΟΜΥΙΗθΡΑ ΚΡΗΤΗΣ» (ΧΥΝΟΜΥΙΙΤΗΑΑ KRITlS) γόλα και τυρόγαλα απαγορεύεται η συμπύκνωση, η προσθήκη
σκόνης ή συμπυκνώματος γόλακτος, πρωτεινών γόλα
κτος, καζεϊνικών αλότων, χρωστικών, συντηρητικών και
αντιβιοτικών ουσιών.
3. Επιτρέπεται η προσθήκη παραδοσιακής πυτιός ή όλ λων ενζύμων με ανόλογη δρόση.
·Αρθρο 3
Τεχνολογία παρασκευής τυριού "ΞΥΝΟΜΥΙΗθΡΑ ΚΡΗ ΤΗΣ» (ΧΥΝΟΜΥΙΙΤΗΑΑ KRITIS)
1. Για την παρασκευή του τυριού "ΞΥΝΟΜΥΙΗθΡΑ ΚΡΗΤΗΣ" (ΧΥΝΟΜΥΙΙΤΗΑΑ KRITlS) χρησιμοποιείται τυ ρόγαλα, το οποίο πρέπει να πληροί τις προϋποθέσεις του όρθρου 2 της παρούσας.
2. Το τυρόγαλα που προορίζεται για παρασκευή τυριού "ΞΥΝΟΜΥΙΗθΡΑ ΚΡΗΤΗΣ» (ΧΥΝΟΜΥΙΙΤΗΑΑ KRITlS) υποβόλλεται σε διήθηση ή φυγοκέντρωση για να απομα
κρυνθούν τυχόν κόκκοι πήγματος και στη συνέχεια υπο
βόλλεται σε θέρμανση υπό συνεχή ανόδευση μέχρι τους
92° C εντός 30 περίπου λεπτών της ώρας. ·Οταν η θερμο κρασία του τυρογόλακτος εΙναι 68 - 70° C, προστίθεται σ' αυτό συνήθως μικρή ποσότητα μέχρι 15% κατό βόρος πλήρους γόλακτος πρόβειου ή γΙδινου (πρόσγαλα), προ
ερχόμενου από την περιοχή του όρθρου 1 της παρούσας.
3. Η θέρμανση του τυρογόλακτος γίνεται υπό συνεχή ανόδευση μέχρι τη θερμοκρασία των 80°C οπότε εμφανί ζονται νυφόδες πήγματος. Στο σημεΙο αυτό επιταχύνεται
ο ρυθμός θέρμανσης μέχρι τη θερμοκρασΙα των 92°C, ενώ παρόλληλα επιβραδύνεται πολύ ο ρυθμός ανόδευσης μέ χρι πλήρους παύσης. Στις συνθήκες αυτές δημιουργεΙται
ένα παχύ στρώμα πήγματος στην επιφόνεια του θερμού
τυρογόλακτος, το οποΙο μετό παραμονή σε ακινησΙα για
30 περΙπου λεπτό μεταφέρεται σε καλούπια και στραγγΙ ζει για 3 έως 5 ώρες.
4. Μετό την στρόγγιση 'προστΙθεται στο πήγμα 1,5- 2,0% αλότι (βρώσιμο χλωριούχο νότριο) αναμειγνύεται προσεκτικό για να αποκτήσει ομοιογενή σύσταση, τοπο
θετείται σε υφασμότινους σόκκους και πιέζεται για μία περΙπου εβδομόδα κατό τη διόρκεια της οποίας αυξόνεται
η οξύτητό του και αποκτό υπόξινη έως όξινη γεύση. Το
πιεσμένο πήγμα τοποθετεΙται σε βαρέλια με πολλή προ
σοχή κατό τρόπο ώστε να μην υπόρχουν κενό στη μόζα
του και μεταφέρεται σε θαλόμους με θερμοκρασΙα μικρό
τερη των 1QOC, όπου παραμένει για περΙοδο δύο τουλόχι στον μηνών να ωριμόσει και στη συνέχεια διατΙθεται στο
εμπόριο. Κατό τη διόρκεια της ωρΙμανσης τα βαρέλια το
ποθετούνται ανεστραμμένα στο χώρο ωριμόνσεως με χα
λαρό προσαρμοσμένο το κόλυμό τους, ώστε τυχόν η απο βαλλόμενη υγρασΙα να μπορεΙ να απομακρυνθεl.
5. Η παρασκευή και η ωρΙμανση του τυριού "ΞΥΝΟΜΥ-
ΙΗθΡΑ ΚΡΗΤΗΣ" (ΧΥΝΟΜΥΙΙΤΗΑΑ KRITlS) πραγματο ποιεΙται σε εγκαταστόσεις που βρίσκονται στην περιοχή
που αναφέρεται στο όρθρο 1 της παρούσας.
·Αρθρο 4
Χαρακτηριστικό του τυριού
"ΞΥΝΟΜΥΙΗθΡΑ ΚΡΗΤΗΣ" (ΧΥΝΟΜΥΙΙΤΗΑΑ KRITlS)
Τα βασικό χαρακτηριστικό του τυριού "ΞΥΝΟΜΥΙΗ θΡΑ ΚΡΗΤΗΣ" (ΧΥΝΟΜΥΙΙΤΗΑΑ KRITlS) (ποιοτικό, ορ γανοληπτικό, γευσιογνωστικό κλπ.) είναι:
Χημική σύσταση:
- Μέγιστη υγρασία: 55% κατό βόρος - Ελόχιστη λιποπεριεκτικότητα επΙ ξηρού: 45%. Τύπος τυριού:
- Συνεκτικότηtα: μαλακό τυρΙ με κοκκώδη έως αλοι- φώδη υφή.
Σχήμα: όμορφη μόζα.
ΕπιδερμΙδα: δεν έχει
Μόζα τυριού:
- Υψή: μαλακή, κοκκώδης έως αλοιφώδης. - Χρώμα: λευκό ως υπόλευκο. - Οπές: δεν υπόρχουν. Απαγορεύεται η χρήση στο τυρΙ χρωστικών, συντηρητι
κών και αντιβιοτικών ουσιών.
Άρθρο 5
Επισήμανση
Στα μέσα συσκευασΙας που περιέχουν τυρΙ "ΞΥΝΟΜΥ ΙΗθΡΑ ΚΡΗΤΗΣ.. (ΧΥΝΟΜΥΙΙΤΗΑΑ KRITIS) αναγρόφο νται υποχρεωτικό οι ακόλουθες ενδείξεις:
α) «ΞΥΝΟΜΥΙΗθΡΑ ΚΡΗΤΗΣ" (ΧΥΝΟΜΥΙΙΤΗΑΑ ΚΑΙ- T1S)
β) Προστατευόμενη ονομασΙα προέλευσης (ΠΟΠ)
γ) Τυρί
δ) Η επωνυμΙα και η έδρα του παραγωγού - συσκευαστή ε) Το βόρος του περιεχομένου.
στ) Η ημερομηνία παραγωγής
ζ) ΣτοιχεΙα ελένχου που αναλύονται ως εξής:
1. Τα πρώτα γρόμματα της ονομασΙας προέλευσης: ΞΥ - ΚΡ.
2. Ο αύξοντας αριθμός του μέσου συσκευασίας 3. Η ημερομηνία παραγωγής Παρόδειγμα (ΞΥ - ΚΡ - 1113 - 20/2/94). Οι παραπόνω υποχρεωτικές ενδείξεις αναγρόφονται
τουλόχιστον στην ελληνική γλώσσα. Τα στοιχεία ελένχου
αναγρόφονται με έυθύνη του συσκευαστή κατόrιιν έγγρα φης όδειας της αρμόδιας ΔΙνσης Γεωργίας, η οποία τηρε:
ειδικό βιβλίο παρακολούθησης και ελένχου ανό παραγωγό τυριού "ΞΥΝΟΜΥΙΗθΡΑ ΚΡΗΤΗΣ.. (ΧΥΝΟΜΥΙΙΤΗΑΑ
KRITlS). Οι ενδείξεις α, β, γ, δ, ε και στ αναγρόφονται υπο χρεωτικό σε κόθε συνοδευτικό έγγραφο κατό τη διακί νηση του τυριού "ΞΥΝΟΜΥΙΗθΡΑ ΚΡΗΤΗΣ»
(ΧΥΝΟΜΥΙΙΤΗΑΑ .KRITlS). Κατό τα λοιπό η αναγραφή των υποχρεωτικών ενδεί
ξεων γίνεται σύμφωνα με τα καθοριζόμενα στην παρ. 7 του όρθρου 4 του Π.Δ. 81/93.
·Αρθρο 6
Γενικές διατόξεις
1. Για θέματα που δεν ρυθμίζονται με την παρούσα από-
ΦΕΚ 18 ΕΦΗΜΕΡΙΣ ΤΗΣ ΚΥΒΕΡΝΗΣΕΟΣ (ΤΕΥΧΟΣ ΔΕΥΤΕΡΟ)
φαση έχουν εφαρμογή οι διατόξεις του Π.Δ. 81/93 καθώς και οι σχετικές εθνικές διατόξεις.
2. Απαγορεύεται η παραγωγή, εισαγωγή, εξαγωγή, δια κ\νηση και εμπορΙα τυριού με την ονομασΙα "ΞΥΝΟΜΥΖΗ θΡΑ ΚΡΗΤΗΣ. (ΧΥΝΟΜΥΖΙΤΗΑΑ KRITIS) που δεν πληροΙ τις προΟποθέσεις της παρούσας.
Η απόφαση αυτή να δημοσιευθεΙ στην ΕφημερΙδα της
Κυβερνήσεως.
Αθήνα, 14 lανουαρlου 1994
Ο ΥΦΥΠΟΥΡΓΟΣ
ΦΛΟΡΟΣ ΚΟΝΣΤΑΝΤΙΝΟΥ
•
157